Կոկտեյլային համտեսման ճաշացանկ ստեղծելու իդեալական ռազմավարությունները



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Եթե ​​կարծում եք, որ ճաշացանկի ճաշացանկերը պատկանում են բացառապես ֆանտաստիկ ռեստորաններին, վերջին ժամանակներս Ամերիկայի բարերը չեք հարվածում: Նրանցից շատերն իրենց կոկտեյլները տալիս են դասընթացների դասընթացների, խմիչքների համադրությունը խոհանոցից կամ հակառակը, կամ թույլ են տալիս, որ կոկտեյլները աստղեր նկարեն: Գաղափարը կարող է թվալ սարսափելի բուֆետապան կամ ըմպելիքների տնօրենի համար, բայց մի փոքր ուղղորդելով, դուք նույնպես կարող եք այնպես անել, որ պատշաճ կերպով կատարված կոկտեյլների համտեսման ճաշացանկը պատահի ձեր բարում: Այս չորս խորհուրդները կարող են ձեզ ճանապարհին հասցնել:

1. Միանգամից մի քայլ կատարեք

Կոկտեյլների համտեսման ընտրացանկը յուրացնելու բանալիներից մեկը առաջընթաց լինելն է ՝ ձեր խմիչքների հաջորդական դասավորվածությունը և մի փուլից մյուսը առաջ տանելը: «Որպես ընթրողներ, մենք պատրաստվել ենք որոշակի կարգով ուտեստներ ուտել, ինչպիսիք են` հում և թեթև ուտեստները սկսելը, ճաշի վերջում աստիճանաբար շարժվելով դեպի ավելի հարուստ և քայքայված ուտեստները », - ասում է գործընկեր և Julուլիա Մոմոզեն: Չիկագոյի Kumiko- ի և նրա Kikkō հայեցակարգի ստեղծագործական տնօրեն, յոթ դասընթաց սննդի և ըմպելիքների omakase փորձ:

Նույնը վերաբերում է ձեր խմածին: «Երբ խոսքը վերաբերում է ըմպելիքների առաջընթացին, լինի դա զուգորդման պես կամ խիստ խմիչքի վրա հիմնված, կարևոր է խմիչքը թեթևացնել համեմունքների տեսականիով, որպեսզի նրանք կարողանան վայելել յուրաքանչյուր ըմպելիք իր ամենամեծ ներուժից», - ասում է Մոմոզեն: Խմիչքի բաղադրությունը խստորեն հաշվի առնելուց հետո, Momose- ն առաջարկում է նաև պահպանել յուրաքանչյուր ըմպելիքի հյուսվածքն ու ջերմաստիճանը և նույնիսկ ապակե արտադրանքների տեսակը, որոնցում մատուցվում է:

Paul Taylor- ը, գործընկեր և բարերար գաղափարների ղեկավար Վաշինգտոնի համար, D.C.- ի Drink Company- ն, որն իր մեջ ներառում է Columbia Room- ը, կոկտեյլների համտեսման ճաշացանկը դիտում է որպես բազմասերիան պատմություն: «Դրանք բաղկացած են սկզբից, կեսից և վերջից, յուրաքանչյուրը ՝ ցանկի համատեքստում», - ասում է նա: «Առաջին կոկտեյլը պետք է ողջունի հյուրին և հրավիրի նրանց` բնության մեջ մի փոքր ավելի թեթև կամ դառնալի: Միջին մասը իր մեջ պարունակում է մի բան, որը հետաքրքրում է, և գուցե նույնիսկ մարտահրավեր նետում հյուրին: Վերջը խարսխում է փորձը, ազդարարում եզրակացության և թողնում հարատև հիշողություն »:

Diningաշելիս սովորության կամ սովորական պատմությանը հաջորդող կամարների հետևից կապահովվի առաջադիմական սցենար, որը կարդա համապատասխան: «Կոկտեյլների համտեսման ճաշացանկը, որը շատ նման է սննդի համտեսման ընտրացանկին, պետք է ունենա որոշակի առաջանցիկ ոճ ՝ սկսած մինչև ապերիվիվոյից մինչև մարսողականը», - ասում է Քրիս Լին ՝ Սան Դիեգոյի «52 միջոցների» հիմնական դարբնոցը: «Մեր գերագույն« Էլիքսիրը »մեր ծրագրում մենք սերտ համագործակցում ենք մեր հյուրերի հետ` ամեն անգամ յուրօրինակ կոկտեյլների համտեսման ճաշացանկը շտկելու համար: Այս փորձը հյուրերին օգնում է ընկղմվել 52 պաշտպանության միջոցների դաշտում, կոկտեյլներով և պատմելով, որ նկարում են ամբողջական պատկերը »:

Չի կարելի ասել, որ բացարձակապես պարտադիր է, որ կոկտեյլների համտեսման ընտրացանկերը լիարժեք առաջադիմեն բնույթով: Այնուամենայնիվ, եթե դրանից հեռու եք, ապա ձեզ հարկավոր է մտածված մոտեցում ՝ ապահովելու, որ դուք շատ հեռու չեք հեռու այն հուսալի գործերից:

«Ես հավատում եմ մտադրությանը», - ասում է Մոմոզեն: Օրինակ ՝ ձեր մտադրությունը կարող է լինել ցույց տալ մի շարք բարձրորակ գնդակներ կամ հին մոդելներ ՝ համեմատության, այլ ոչ թե առաջընթացի որպես հիմնական գաղափարի: Սննդի հետ զուգակցվելիս առաջընթացը պետք է համապատասխանի նաև սննդի սեփական տեմպերին և ուղին: «Մեծ մարտահրավեր կլիներ զույգերի հաջող ընտրացանկ ունենալը առանց առաջընթացի ձևի», - ասում է Մոմոզեն: «Բայց դա մեծապես կախված կլիներ առաջընթացի ոճից կամ առաջընթացի պակասից:

2. Պատրաստ եղեք անհատականացնելու համար

Հնարավորություն գործարկել հարմարեցնելը ճաշակի ընտրացանկերի հիմնական բաղադրիչն է: «Քանի որ« Բամբուկե սենյակի »նպատակն է հյուրերին առաջարկել փորձառու փորձ, կոկտեյլների համտեսման մենյուի համար ստանդարտ խափանում չկա: Երեք կետ և պոչ:

«Մենք սկսում ենք հյուրերին մի շարք հարցեր տալով ՝« Դուք հաճախ եք խմում Tiki խմիչքներ, և «Դուք ռոմի երկրպագու՞մ եք», ինչպես նաև պարզելու `արդյոք նրանք նախընտրում են ավելի ուժեղ կամ արևադարձային ըմպելիքներ, կամ նախընտրում են դառը կամ քաղցր և այլն », - ասում է Բերին: «Մենք օգտագործում ենք այդ պատասխանները ՝ երեք-չորս դասընթացների կոկտեյլներ հարմարեցնելու համար, կախված նրանից, թե որքանով են հետաքրքրում յուրաքանչյուր հյուր»:

Անհատականացման այս տեսակը վարժություն է, որը կարող է առաջացնել անսահման տարբեր արդյունքներ և հավանական մարտահրավերներ: Ձեր մոտեցմամբ ճկուն մնալը և հյուրերի նախասիրություններին ուշադիր լինելը շատ կարևոր է, քանի որ ըմպելիքները հազվադեպ են մեկ չափի տեղավորվում `տվյալ անձի կողմից նրանց հաճույք ստանալու առումով:

«Կոկտեյլների համտեսման մենյուի մշակման ամենամեծ մարտահրավերներից մեկը կոկտեյլների անձնական կողմն է», - ասում է Մոմոզեն: «Ես զգում եմ, որ պետք է ինչ-որ խոսակցություններ և ինչ-որ տեղ տրամադրվեն փոփոխությունների և հարմարվողականությունների, որոնք հիմնված են գորշության և հյուրերի ողջամիտ խնդրանքների վրա, որպեսզի ստեղծեն իսկապես հաջողակ կոկտեյլների համտեսման ընտրացանկ»:

3. Գտեք մի թեմա

52 դեղամիջոցների իրական մասում Լին կարող է ծառայել մի շարք խմիչքների, բայց առաջարկում է վերցնել չորս կոկտեյլային մոտեցում: Սկսեք թեթև կոկտեյլով, որը «տոնական է և կարող է օգնել ձեզ թեթևացնել երեկոյան», - ասում է նա: Հաջորդը կարող է գալ սեզոնային համը շեշտող ցնցված կոկտեյլ, որին հաջորդելու է համարձակ խառնաշփոթը, որը հանդես է գալիս որպես մարսողություն: Որպես եզրափակիչ ՝ նա կարող է հյուրին ուղարկել մեկ այլ թեթև ըմպելիքի, որը ինչպես համն մաքրող միջոց է, այնպես էլ ձեր երեկոն շարունակելու ձեր երեկոն:

Columbia Room- ի վերջին չորս դասընթացների համտեսման մենյունը վերնագրված էր «այնքան վատ, դա լավ է», «կոկտեյլներ վերցնելը, որոնք, ընդհանուր առմամբ, ընկալվում են որպես վատ կամ ամսաթվով, ինչպիսիք են Appletini- ը կամ Long Island Iced Tea- ը և դրանք վերածելով համեղ ու զտված մի բանի», - ասում է Ա. Թեյլոր: Սերիան Zima- ից տեղափոխվեց ՝ Siembra Valles tequila- ի, riesling- ի, Angelica- ի և կիտրոնի կրաքարի սոդայի, վանիլինի և աղի հետ միասին, Appletini- ում, խնձորներով, որոնք գալիս են կալվադոյի տեսքով և հստակեցված խնձորով, կողքին Պիեր Ֆերանդ 1840 կոնյակ, անուշաբույր շերի և «ատոմային գնդիկավոր բալ»:

Հաջորդ հյուրերը «LIT» - ը ստացան Թեյլորի հետ Long Island Iced Tea- ով `օգտագործելով St. George Terroir ջին, Absolut Elyx օղին, կանաչ պղպեղի ռոմը, vermouth- ը, amaro- ը, թարմ պատրաստված տան թթու խառնուրդը և կոլան: Վերջապես, ոչ պակաս կարևոր, Midori Sour- ը, որը բաղկացած է High West Silver Western վարսակի վիսկիից, հանուն, մեղրաբլիթի, վարսակի, շիո-կոոջի և aquafaba- ն փակում է ցուցադրությունը:

Columbia Room- ում խոհանոցից մի փոքրիկ ափսե զուգակցվում է յուրաքանչյուր կոկտեյլ դասընթացին, և այս ընտրացանկի համար հաշվի է առնվել հին դպրոցական կամ հիմնական կերակուրները բարձրացնելու նմանատիպ մոտեցումը, օրինակ ՝ հավի միսը, որը մատուցվում է Long Island Iced Tea-ով: սամիթ-թթու ճարմանդով պատրաստված կրծկալ, որը մատուցվում էր այրված միսո մեղրով մանանեխով:

Mimose- ի համար ամեն ինչ կապում է ընդհանուր թելեր գտնելը: Կոմբու սաբայոնի իսպանական սկումբրիայի ուտեստը զուգորդվում էր երկու կոկտեյլով, որոնցից յուրաքանչյուրը ներկայացնում էր Drapò bianco vermouth- ը: A5 Miyazaki wagyu- ի մի ափսե, որը մատուցվում էր սեղմված սալորով, համեմված էր երկու ըմպելիքի հետ `օգտագործելով umeshu: «Ume- ի ընդհանուր բաղադրիչը հայտնաբերված է ափսեի մեջ և զույգացման յուրաքանչյուր տարբերակ», - ասում է նա: «Թթվայնության ակնարկները և խառնված և ցնցված կոկտեյլները օգտագործվում են ճաշատեսակի հարստությունը հավասարակշռելու համար»:

4. Պատմեք մի պատմություն

Tastաշակի համտեսում սպասարկող բորտեներները հաճախ հանդիպում են ծանոթ խնդիրների, ներառյալ այն հաճախորդները, ովքեր վստահ չեն, թե ինչ են ակնկալում փորձից, ինչպես նաև հաճախորդներ, ովքեր իսկապես վստահ չեն, թե ինչից են նրանք օգտվում խմիչքից կամ ինչպես են այն պահանջում: «Կարծում եմ, որ ամենից հաճախ նրանք չգիտեն, թե ինչ պետք է սպասել», - ասում է Բերին: «Մեր նպատակն է ձեզ մատուցել չորս կոկտեյլ, որոնք դուք սիրում եք: Այսպես ասած, մարտահրավերն այն է, որ պարզվի, թե բացարձակապես անծանոթ մարդը ինչպիսի կոկտեյլ է համարում »:

Թեյլորի համար այդ համախմբված հողամասը խմիչքների ամբողջ կազմի համար առաքումն այն վայրն է, որտեղ բնակվում է ամենամեծ մարտահրավերը: «Յուրաքանչյուր կոկտեյլը թեմային կապելը այնպիսի ձևով, որը հյուրի համար համատեղելի է, սովորաբար ապացուցում է, որ առավել դժվար է», - ասում է նա: «Menuանկը պետք է պատմի պատմություն, և լավ պատմությունը դժվար է գրել: Դա հաղթահարվում է այն բանի միջոցով, որ բարմենները բացատրեն, թե ինչ է կոկտեյլը, ինչու է կոկտեյլը ցանկի մեջ, և այդ կոկտեյլների պատմությունը »:

Հյուրերի և բարմենների միջև պատշաճ զեկույց ստեղծելը կօգնի ձեզ դրական, հիշարժան փորձ ունենալ: «Մենք ուզում ենք, որ նրանք բաց լինեն նոր բաներ փորձելու համար, բայց վստահեցրին, որ դրանք կներկայացվեն կոկտեյլներով, որոնցից նրանք կվայելեն», - ասում է Բերին: «Սկզբից մենք նաև հաստատում ենք, որ կարգին է մեզ ասել, որ ինչ-որ բան դուր չի գալիս: Այս ամենը թույլ է տալիս մեզ վստահություն հաստատել հյուրի հետ »:


Դիտեք տեսանյութը: Բիզնես գինեգործության ու տուրիզմի համադրմամբ. Business Inside 18


Մեկնաբանություններ:

  1. Voodoojora

    փայլուն արտահայտությունը և ժամանակին է

  2. Gogu

    To be more modest it is necessary

  3. Magal

    Դուք պարզապես այցելեցիք հիանալի գաղափար

  4. Majid Al Din

    Իհարկե դու իրավունք ես: Այս ինչ-որ բան է եւ հիանալի մտածողություն է: Պատրաստ է աջակցել ձեզ:

  5. Malamuro

    ԼԻ !!!



Գրեք հաղորդագրություն


Նախորդ Հոդվածը

Fatածր ճարպային կոպիտ բանջարեղենային ապուրի բաղադրատոմս

Հաջորդ Հոդվածը

Japanապոնիան ստանում է շոկոլադե ընկույզով ֆրի