Թարմ տանձի տարտե տատինի բաղադրատոմս

• Բաղադրատոմսեր
• Սպասքի տեսակը
• Տորթեր և կարկանդակներ
• Քաղցր կարկանդակներ և տորթեր
• Մրգային կարկանդակներ և տորթեր
• Տանձի կարկանդակներ և տորթեր

Ոգեշնչված Masterchef- ից ՝ Տանձ Տարտե Թաթին բաղադրատոմս

Փափուկ տանձ և հարուստ կպչուն կարամելային տապակ, այս Masterchef- ով ներշնչված տանձի տարտեն տատինը հարմարավետ ուտեստների ամենաարդյունավետ բաղադրատոմսն է: Այն հիանալի կերպով համակցված է վանիլային պաղպաղակի կամ սերուցքի հետ և պուդինգ է, որը դուր կգա ամբողջ ընտանիքին:

Ես սիրում եմ ավանդական հարմարավետ սննդի աղանդեր և մեծացել եմ ուտելով խնձորի կարկանդակներ, սպունգով պուդինգներ և քանդվել: Ես չեմ մեծացել տարտե տատին ուտելով, բայց հաստատ կարող էի դրա համը զարգացնել:

Ես դիտել եմ Masterchef- ը և շոուից ոգեշնչված բաղադրատոմսեր պատրաստել, այնպես որ դա իսկապես ժամանակի հարց էր, մինչև որևէ մեկը փորձեի: Ի վերջո, դուք հազվադեպ եք տեսնում, որ մրցողները պարզ խնձորով կարկանդակ են պատրաստում: Տարտե տատինները հաստատ ավելի շատ են Masterchef ճամբարում:

Տանձ տարտե Թաթին

Ավանդաբար խնձորից պատրաստված այս դասական ֆրանսիական տորթը ստեղծվել է Թաթին քույրերի կողմից, ովքեր 1900-ականների սկզբին հյուրանոց էին վարում Ֆրանսիայում:

Նախապատրաստում

Խոհարարություն

Հմտության մակարդակ

Բաղադրությունը

• 1 xթխվածքաբլիթ խմորեղեն
• 80 գ կարագ, խորանարդաձեւ
• 110 գ (½ բաժակ) շաքարավազ
• 1,1 կգ փոքր (մոտ 7) տանձ (օրինակ ՝ Josephոզեֆինա), կեղևավորված, կիսով չափ կիսած և կորիզով
• աղացած դարչին, շաղ տալ
• վանիլային պաղպաղակ, սերուցք կամ կրեմ `մատուցելու համար

Կուկի գրառումները

Oեռոցի ջերմաստիճանը սովորական է, եթե օգտագործվում է օդափոխիչով (կոնվեկցիա), նվազեցրեք ջերմաստիճանը 20˚C- ով: | Մենք օգտագործում ենք ավստրալական ճաշի գդալներ և բաժակներ. 1 թեյի գդալը հավասար է 5 մլ -ի: 1 ճաշի գդալը հավասար է 20 մլ -ի: 1 բաժակը հավասար է 250 մլ -ի: | Բոլոր խոտաբույսերը թարմ են (եթե նշված չէ), իսկ բաժակները թեթև փաթեթավորված են: | Բոլոր բանջարեղենները միջին չափի և կեղևավորված են, եթե նշված չէ: | Բոլոր ձվերը 55-60 գ են, եթե նշված չէ:

Հրահանգներ

Սառեցման ժամանակը 1 ժամ 25 րոպե

Սառեցման ժամանակը 20 րոպե

Եթե ​​ջեռոցի դիմացկուն տապակ չունեք, սառեցված կարամելն ու տանձը տեղափոխեք հիմքով 22 սմ տրամագծով կլոր կարկանդակ, նախքան դրանք խմորով պատելն ու թխելը:

Մինչդեռ, կարագը հալեցրեք 20-22 սմ (հիմքի չափում) ծանր հիմքով տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Շաղ տալ շաքարավազի հետ, այնուհետև տապակի մեջ շարել տանձերը, կտրատած կողքով ՝ կիսատ մասերը կտրելով չորս մասի ՝ բացերը լրացնելու համար: Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և եփեք չբացահայտված վիճակում 15 րոպե կամ մինչև հեղուկը դառնա մուգ կարամել, իսկ տանձերը տակից գրեթե նուրբ ու ոսկեգույն դառնան: Հեռացրեք տապակը կրակից և մի կողմ դրեք 1 ժամ 15 րոպե կամ մինչև ամբողջովին սառչելը:

Թեթև ալյուրով փաթաթած գլանափաթեթը գլորեք թեթև ալյուրով դրած նստարանի վրա մոտ 5 մմ հաստությամբ, այնուհետև կտրեք մոտ 26 սմ տրամագծով շրջանաձև: Տեղադրեք խմորեղենը տապակի մեջ սառած տանձերի վրա և զգուշորեն կպցրեք խմորեղենի եզրը պտղի շուրջը և տապակի կողքով: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե կամ մինչև խմորեղենը ոսկեգույն դառնա և եփվի, և տանձի հյութերը փրփրվեն: Հանել ջեռոցից և մի կողմ դնել 10 րոպե, որպեսզի մի փոքր սառչի:

Տեղադրեք մատուցվող ափսեը շրթունքով տորթի վերևում և շրջեք: Veառայել միանգամից կտրված շերտերով և ուղեկցել պաղպաղակով, սերուցքով կամ կրեմով:

Աննեկայի առաքելությունն է տնային խոհարարներին կապել թխելու հմայքի հետ, և դրա միջոցով `նրանց, ում նրանք սիրում են: Կարդացեք նրա հետ մեր հարցազրույցը կամ թխելու դասընթացների և թխելու խորհուրդների համար, այցելեք նրան BakeClub- ում: Բաց մի թողեք այն, ինչ դուրս է գալիս նրա վառարանից Facebook- ի, Twitter- ի, Instagram- ի և Pinterest- ի միջոցով:

Լուսանկարը ՝ Ալան Բենսոնի: Ոճավորում ՝ Քրիստինե Դուրան-Թիսենի կողմից: Սննդի պատրաստում ՝ Թինա ՄաքԼեյշի կողմից:

Կիրակի որդուս ծննդյան տարեդարձը նշելու համար ես ոգեշնչվեցի թխել, ես մի փոքր ժամանակ քաղցրավենիք պատրաստելու հնարավորություն չեմ ունեցել: Գիտեմ, որ նա սիրում է թարմ սեզոնային մրգերով պատրաստված տորթ: Այս դասական ֆրանսիական դեսերտը շուռ տված խմորեղեն է, որի մեջ մրգերը կարամելացվում են կարագի և շաքարի մեջ ՝ նախքան տորթի թխվելը: Տարիների ընթացքում այս բաղադրատոմսը տարածվել է այլ երկրներում, որտեղ կարող են օգտագործվել սեզոնային մրգերի այլ տեսակներ:

Բաղադրությունը
4 խոշոր պինդ տանձ (Բոսկի տանձ)
110 գ կարագ (թակած)
1/2 բաժակ ամուր փաթեթավորված շագանակագույն շաքար
160 մլ սերուցք
1/2 թեյի գդալ դարչին

Խմորեղեն
200 գ պարզ ալյուր
1/3 բաժակ շաքարավազ
110 գ կարագ (թակած)
1 ձվի դեղնուց
1 ճաշի գդալ ջուր

Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե (գումարած սառեցման ժամանակը)
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 15 րոպե (գումարած սառեցման ժամանակը)
Առայում է ՝ 8 – 10 մարդ (Մոտավորապես)

Ovenեռոցը տաքացրեք 200ºC օդափոխիչի միջոցով: Օգտագործեք 22 սմ տրամագծով կլոր տորթ:

1. Խմորեղենի խառնուրդի կամ ալյուրի, շաքարավազի և կարագի խառնուրդի համար մինչև խառնուրդը փխրուն լինի: Ավելացնել ձվի դեղնուցը և ջուրը, մշակել այնքան, մինչև բաղադրիչները միաձուլվեն: Փակեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
2. Կեղևը և միջուկի տանձերը, երկարությամբ կտրեք քառորդների:
3. Կարագը շագանակագույն շաքարով հալեցնում ենք մեծ տապակի մեջ: Ավելացնել սերուցք, դարչին, խառնելով մինչև շաքարի լուծարումը, հասցնել եռման աստիճանի: Ավելացնել տանձ, նվազեցնել կրակը, երբեմն եփ գալ մոտ 20-30 րոպե կամ մինչև փափկելը:
4. Տեղադրեք տանձը, կլոր կողմը ներքև տորթի ձևի մեջ, տանձի վրա լցնել կարամելացված թավայի հեղուկը:
5. Խմորը թխում թղթի թերթերի միջև գլորում ենք մինչև թավայի շրջագծից մի փոքր ավելի մեծ: Հեռացրեք վերին թուղթը, խմորը կպցրեք տանձի և թավայի միջև:
6. Թաթե թաթինը թխեք մոտ 25 րոպե կամ մինչև խմորեղենը թեթև դարչնանալը: Սառեցրեք 10 րոպե, պտուղը վերածեք մատուցվող ափսեի վրա և մատուցեք հարած սերուցքով:

Խուսափեք գարնանային տապակի օգտագործումից, կարամելացված հեղուկը կթափվի, և այն կչորացնի տարտե տատինը: Կլոր կնքված տորթի տապակը լավագույնն է:

Կարամելի խառնուրդի մեջ տանձը եփելիս համոզվեք, որ պտուղը փափուկ է և ոչ շատ փափուկ:

Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործել եմ Bosc տանձը, այնուամենայնիվ, ազատ զգացեք օգտագործել այլ սորտեր, որոնք ամուր են և սեզոնային:

Տանձ Տարտե Թաթին

Pear Tarte Tatin- ը գլխիվայր պտղատու տորթի տեսակ է, որը բաղկացած է կարամելացված շաքարով դասավորված մրգի կտորների վրա թխված խմորեղենից, որը պտուղը մատուցվում է եփելուց հետո: Ասում են, որ այն ծագել է Ֆրանսիայից 1800 -ականներին, երբ հյուրանոցի սեփականատերը պատահաբար այրել է խնձորի կարկանդակի պտուղը: Նրա հյուրերը սիրում էին այրված շաքարավազի խնձորը և ծնվում էր Տարտե Թաթինը:

Եթե ​​դիտել եք Մարթա Ստյուարտի և Ինա Գարտենի այնքան դրվագներ, որքան ես, ապա ամեն ինչ գիտեք Tarte Tartin- ի մասին:

Ես երեկ երեկոյան թողեցի հեռուստատեսությունս և այսօր առավոտյան արթնացա Աֆրիկայում պատրաստվող խոհարարական շոուի համար: Հաղորդավարուհի, հարավաֆրիկյան սննդի բլոգեր Սառա Գրեհեմը ճանապարհորդում է Աֆրիկայում և կիսվում տեղական խոհանոցի բաղադրատոմսերով: Այս առավոտվա դրվագում պատկերված էր խորոված գայլուկ, որը հասկանալի պատճառներով ես չեմ կիսվի: Բայց այն, ինչ ինձ արթնացրեց մեռած քնից, Տանձ Տարտեն տատին էր ՝ սպիտակ շոկոլադե սոուսով: Ինձ դուր է գալիս սպիտակ շոկոլադը այնքան, որքան սիրում եմ խորոված գայլուկը, բայց ես գիտեի, որ այսօր պատրաստելու եմ Տանձի տարտին: Մեր բակում ունենք երկու տանձենի `բեռնված հասած տանձերով: Չնայած դրան, ջերմաստիճանը տատանվում էր նույնքան, ինչքան լուսնի մակերեսը, ես հավաքեցի, լվացի, մաքրեցի և կտրեցի մոտ տասը կիլոգրամ թարմ տանձ: Այս գիշեր ես ունեմ մեկ Տանձ Տարտեն Թաթին ինձ և Միքայելի համար, և մեկը `կիսելու մեր հարևանների հետ: Մինչ ես ոգեշնչում էի Սառայից, ես չներառեցի խնկունի կամ սպիտակ շոկոլադ և այն շատ թևավորեցի այնտեղից:

Տանձ Տարտե Թաթին

Այս գրառումը կարող է պարունակել փոխկապակցված հղումներ: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես իմ բացահայտման քաղաքականությունը:

Իմ տանը մենք մի տեսակ հանճար ենք, երբ քնած ենք:

Aուցադրություն Ա. Դարչինով բուլկի տաք շոկոլադի այս բաղադրատոմսը, որը (լրջորեն) հայտնվեց ինձ երազում և երազկոտ է բառի բոլոր իմաստներով:

Bուցադրություն Բ. Երազանքս, որը ես տեսա նախորդ գիշեր, երբ ես մտածեցի բոլորովին նոր ներքնակի ձևավորման մասին: Այն ձևափոխված T- ի տեսք ուներ և կոչվում էր «Հրեշտակի թևի ներքնակ», որը կատարյալ է մեզանից այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են քնել կողքերով ՝ մի ձեռքը երկարած: Այն նույնիսկ գալիս էր հատուկ T- ձևով տեղադրված սավաններով: Մաղթում եմ, որ ես ունենայի մեկը իրական կյանքում: Հիմա ամեն անգամ, երբ քնում եմ ձանձրալի ուղղանկյուն ներքնակի վրա, ներսից մի փոքր մահանում եմ:

Cուցադրություն C: Այս տանձը Tarte Tatin. Մեկ շաբաթ առաջ asonեյսոնը ինձ ասաց, որ երազում էր տանձի տարտե ամենահամեղ տատինի մասին: Այն փաթեթավորված էր հյութալի կարամելացված տանձով և մատուցվում էր ինչպես կրեմ -անգլեյզով, այնպես էլ վանիլային պաղպաղակով, իսկ դրա վրա կարամելի սոուս էր: Նա նաև կտրականապես առաջարկեց, որ ես կլինեմ իր երազանքների կինը, եթե դա անեմ իր փոխարեն:

Ո՞վ եմ ես, ով վիճում է տղամարդու երազանքների հետ:

Այս բաղադրատոմսը ինձ հետ տարավ իմ առաջին խմորեղենի աշխատանքի ՝ բարձրակարգ հացաբուլկեղենի մեջ, այստեղ ՝ Լոս Անջելեսում: Այնտեղ աշխատելն այնքան էլ հեշտ չէր, բայց դա ինձ տվեց շատ արժեքավոր դասեր ՝ այն մասին, թե ինչպես պետք է քրտնաջան աշխատել, ինչպես մաքուր աշխատել, ինչպես արդյունավետ լինել 12 դյույմանոց քառակուսի աշխատանքային տարածքում, ինչպես համակերպվել բոլոր խենթությունների հետ: գրավում է տան աշխատանքը և ինչպես պատրաստել տարբեր տեսակի քաղցրավենիք խմորեղեն (դա տեխնիկական տերմին է): Նա նաև սովորեցրեց ինձ միշտ օգտագործել լավագույն բաղադրիչները և անկյուններ չկտրել:

Դուք գուցե դա չգիտեք, բայց շատերը (ես համարձակվում եմ ասել մեծ մասը) հացաբուլկեղենը, նույնիսկ շքեղ հացաբուլկեղենը, օգտագործում են խառնուրդներ իրենց տորթերը, կեքսերը և այլ թխվածքներ պատրաստելու համար: Այն ավելի ծախսարդյունավետ է, շատ ավելի արագ, և խառնուրդից պատրաստված խմորեղենը հակված է ավելի երկար խոնավ մնալ և այդպիսով ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունեն: Այս հացաբուլկեղենը, սակայն, խուսափեց այդ ամենից: Pastրոյից պատրաստեցինք յուրաքանչյուր խմորի յուրաքանչյուր տարր: Մենք միայն ամբողջ ձու ենք գնել և տարիքներ ենք հատկացրել ՝ առանձնացնելով բոլոր դեղնուցները սպիտակներից, որպեսզի պատրաստենք իտալական Մերինգու թխվածքաբլիթի անվերջ խմբաքանակներ: Մենք ոչ մի բանում չենք օգտագործել կարճացում: Մենք պատվերով հավաքեցինք մրգի տորթեր և ձեռքով պատրաստեցինք բոլոր կաթնաշոռները, քսուքները և մուսերը, որոնք լցնում էին տորթերը: Մենք պատրաստեցինք նաեւ խնձորի տարտե տատին `ավելի ավանդական խնձորի կարկանդակի փոխարեն:

Տարտե տատինը, որը ես սովորեցի պատրաստել, դանդաղ գազան է: Ես առցանց տեսել եմ բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են խնձոր պատրաստել 15 կամ 20 րոպե, և ես տարակուսած եմ: Մեր տարտենի տատինի խնձորները միշտ մոտ մեկուկես ժամ եփվում էին վառարանի վրա, իսկ հետո պատրաստում ջեռոցում: Ստացված տտիպն ուներ խնձորի կես, որը փայլում էր գոհարների պես և այնքան քնքուշ էին, պատառաքաղը կարող էր սահել հենց դրանց միջով ՝ առանց դիմադրության շշուկի:

Ես հետևեցի այս նույն սկզբունքին, երբ պատրաստում էի տանձի տարտեն տատին: Ես օգտագործեցի ամուր տանձ և կտրեցի դրանք չորս մասի: Ես նախ պատրաստեցի կարամել կարագով և շաքարով, այնուհետև տանձերը դասավորեցի չուգունե տապակի մեջ և եփեցի: Եվ եփեց դրանք: Եվ եփեց դրանք: Երբ նրանք սկսեցին փոքրանալ, ես դրանք թափահարում էի և ավելացնում մի քանի նոր կտորներ, այնուհետև եփում ևս մի քանիսը: Միայն կիսաթափանցիկ և կատարյալ փափուկ լինելուց հետո տորթի գագաթը ծածկվեց շերտավոր խմորով, այնուհետև թխվեց մինչև ոսկե և փքված լինելը:

Նախքան տորթի ապամոնտաժելը, ես սիրում եմ (ուշադիր!) Այն թեքել կողքով և չորացնել կարամելի/տանձի ավելցուկային հյութի մեծ մասը: Սա օգնում է, որ վերջին տտիպը ավելի լավ համախմբվի և այդքան թաց չլինի: Որպես բոնուս, եթե հյութը մի քանի րոպե եփեք, դուք կստանաք ամենաարմանալի խիտ կարամելային տանձի սոուսը, որը կանցնի տտիպի վրայով:

Դուք կարող եք նկատել, որ ես այն մատուցեցի պաղպաղակով, բայց ոչ Jեյսոնի երազանքի կրեմ -անգլեյզը: Ի՞նչ կարող եմ ասել. Ես ունեմ իմ սահմանները: Դա մի փոքր չափազանց չափազանց թվաց, նույնիսկ SugarHero ընտանիքի համար: Բայց դուք ազատ եք այն փնթփնթալ կամ ծառայել այնքան պարզ, որքան ցանկանում եք:

Իսկ անցած շաբաթվա իմ բոլոր խոսակցությու՞նը ժամանակ խնայելու և ավելի պարզ աղանդեր պատրաստելու մասին: Ես կանգնած եմ դրա կողքին: Ես իսկապես պետք է ավելի լավը դառնամ ՝ բլիթների խմբաքանակ պատրաստելը և այն օրական զանգելը: Բայց ես չեմ զղջում այս տորթի պատրաստման համար ծախսած ժամանակի համար: Ինչ -որ մխիթարական և բուժիչ բան կար դրանում ՝ կանգնած փրփրացող կարամելի վրայով և հիշելով, թե ինչպես էր անցնում իմ առաջին պրոֆեսիոնալ խմորեղենի աշխատանքը, նոր խցանումներ, որոնք ոտքերս սեղմում էին, նյարդային և հուզված և ավելի քան մի փոքր անգիտակից այն մասին, թե ինչ էր սպասվում և ուր ամեն ինչ կտանի: Ես երբեք չէի կարող կանխատեսել, որ ես, ի վերջո, կհեռանամ խոհանոցի աշխատանքից և կհայտնվեմ որպես սննդի գրող և բաղադրատոմսերի մշակող, և որ կպահեմ յուղով շաղ տված նոթատետրը, որտեղ առաջին մի քանի շաբաթվա ընթացքում գրի եմ առնում իմ բոլոր գրառումներն ու բաղադրատոմսերը:

Ես նայեցի այն, երբ պատրաստվում էի պատրաստել այս տորթը, և ես ստիպված էի ծիծաղել: Ես այնքան անհանգստացած էի, որ ինչ -որ բան սխալ կլինի, ես ամեն ինչ գրեցի հստակ մանրամասն: Ոչ միայն բաղադրիչներն ու ժամանակները, այլև խոհարարի բառացի հրահանգները, որոնք ինձ պատրաստում են: Ես նույնիսկ գծագրեցի, թե ինչպես պետք է խնձորները թավայի մեջ շերտավորել տարտե տատինի համար: Երանի կարողանայի վերադառնալ այդ վախեցած երիտասարդ կնոջ մոտ և ասել նրան, որ ամեն ինչ լավ կստացվի: Ավելի լավ, քան լավ! Նա կունենար որոշ աշխատանքներ, որոնք իրեն դուր էին գալիս, և մի քանիսը նա ատում էր, բայց նա կսովորեր բոլորից: Եվ հետո նա կկազմեր իր աշխատանքը և ինչ -որ կերպ, հրաշքով, դա նույնպես լավ կստացվեր: Եվ նա դեռ առիթով տարտե թաթին էր պատրաստում: Դանդաղ ճանապարհը: Միակ ելքը.

Միացեք մեր Արհեստավոր նավթային ակումբին:

Երբեք բաց մի թողեք վերջին հատուկ առաջարկները, տեղեկագրերն ու բաղադրատոմսերը:

Գաղտնիության ակնարկ

Անհրաժեշտ բլիթները բացարձակապես կարևոր են կայքի ճիշտ աշխատանքի համար: Այս կատեգորիան ներառում է միայն թխուկներ, որոնք ապահովում են կայքի հիմնական գործառույթներն ու անվտանգության առանձնահատկությունները: Այս թխուկները չեն պահում որևէ անձնական տեղեկատվություն:

Առնչվող տեսանյութ

Տորթը համեղ էր: Հաջորդ անգամ կպատրաստվի առանց ընկույզի, քանի որ դրանց հյուսվածքը շեղում է ուշադրությունը և չի համընկնում տորթի մնացած մասի հետ:

Խմորեղենի խմոր օգտագործելիս թխել ընդամենը 14 րոպե

Պարզապես լավ- որոշ ակնարկներ կարդալուց հետո, ես կարծում եմ, որ գուցե տանձը թխել էի օշարակի մեջ: Ես վստահ չեմ, թե ինչ է տեղի ունեցել, բայց տանձը մի փոքր անշուք էր: Ո՛չ ռոմը, ո՛չ կիտրոնը շատ բան չեն ավելացրել համը հաղորդելու համար. Ընկույզը չի բարձրացրել տանձի համը, դրանք մի փոքր շեղում էին: Ես այլևս չեմ պատրաստի այս բաղադրատոմսը: Ավելի շուտ, ես իմ տանձերը կխնայեմ Կարմիրացված գլխիվայր տանձի տորթի (Տատին) համար նույնպես այս կայքից: Դա շատ նման բաղադրատոմս է, բայց ավելի քիչ բաղադրիչներով- և բացարձակապես համեղ:

Սա հիանալի էր, հեշտ պատրաստվող և շատ ներողամիտ: Ես վախենում էի, որ տանձը հավերժ կպահանջվի կարամելացման համար, բայց հետո ես շեղվեցի վաղ հյուրերից և հաջորդ անգամ, երբ շրջվեցի, ամեն ինչ բավականին շագանակագույն էր: Տանձերից մի քանիսը մի փոքր այրվել են, բայց վերջնական արտադրանքի մեջ դա նշանակություն չունի: Բացի այդ, ես իսկապես անփույթ էի խմորը խմելու տանձերի շուրջը, որոնք նույնպես կարևոր չէին: Եվ ես բաց թողեցի ընկույզը, քանի որ իմ ճաշացանկում արդեն կար տոննա ընկույզ: Չնայած այս ամենին, տորթը գեղեցիկ էր, երբ չձուլված էր, և այն առասպելական համ ուներ:

Ես պատրաստեցի սա Սուրբ Eveննդյան նախօրեին և հետևեցի բաղադրատոմսին (ինչ հասկացություն): Հեղուկը գոլորշիացավ, և կարմրացումը տեղի ունեցավ ճիշտ ժամանակացույցի համաձայն: Ես կասկածում եմ, որ ջրի և շաքարի մեծ տատանումներ կան տարբեր տանձերի մեջ: Դա, ինչպես մեկնաբանեց մեկ այլ գրախոս, շատ հարուստ էր, բայց նաև համեղ: Անպայման նորից կհասնեմ: Միգուցե մի փոքր ավելի քիչ շաքարով:

Մեկուկես ժամ տևեց հեղուկը եռացնելու և տանձը ճիշտ գույն ստանալու համար: Այն իրականում ոչ թե մրգային տորթի, այլ ավելի շատ կարամելային բարի համ ունի: Իմ հյուրերին դուր եկավ և հետ գնացին ավելին, բայց բոլորը համաձայնվեցին, որ այն շատ հարուստ էր: Խորհուրդ ենք տալիս մատուցել կրեմ -ֆրայշ `հարստությունը մի փոքր կրճատելու համար, այլ ոչ թե պաղպաղակ:

Կարծում էի, որ սա հիանալի էր, ինչպես և բոլորը, ում ես ծառայում էի դրան: Ես ընդերքը պատրաստեցի ըստ բաղադրատոմսի, այն հիանալի էր `հիանալի շերտավոր և համեղ: Ես խորհուրդ եմ տալիս դա անել բոլոր նրանց, ովքեր կարող են ժամանակ տրամադրել: Մյուսների պես, տանձս ավելի երկար տևեց վառարանի վրա եփելու համար, հավանաբար, առաջարկված 10-ից 10 րոպե ավել: Հեղուկը երբեք ամբողջությամբ չի գոլորշիացել, այնպես որ ես ավելցուկը լցրեցի տանձերի վրա տապակի մեջ լինելուց հետո: Իմ կարկանդակը տրված է վարկի, ուստի այն պատրաստեցի փայլաթիթեղով պատված գարնան ձևով, որի արդյունքում ստացվեց ուղիղ կողմեր, այլ ոչ թե թեքություն, որը կտար կարկանդակը: Ես կարծում էի, որ դա լավ է, և կարող եմ դա անել նույն կերպ, երբ կրկնում եմ այս բաղադրատոմսը, որը ես կանեմ:

Սա համեղ էր ՝ պատրաստված առանց ընկույզի, շերտավոր խմորի ընդերքով և մատուցվում էր վանիլային պաղպաղակով: Հաջորդ անգամ գուցե մի փոքր ավելացնեմ ռոմը: Միակ բացասական կողմն այն է, որ ես տանձ էի մաքրում հյուրերի ժամանելուց հետո, քանի որ անհանգստանում էի, որ նրանք պտտվում են և ցանկանում եմ, որ մատուցելիս տորթը լինի տաք և ոչ թաց: Հաջորդ անգամ, կարծում եմ, որ ես կփորձեմ այն ​​պատրաստել հյուրերի ժամանելուց առաջ, թողնել այն ջեռոցում, որպեսզի տաքանա, և շրջել այն անմիջապես մատուցելուց առաջ:

Ես սա պատրաստել եմ Շնորհակալության օրվա համար և պետք է ասեմ, որ հիասթափված եմ: Դա չափազանց շատ աշխատանք էր ՝ գոհություն հայտնելու համար մնացած բոլոր իրերի հետ: Չնայած ես օգտագործում էի հասած տանձ, ինձ տևեց գրեթե 40 րոպե, որպեսզի տանձը դառնա ոսկե դարչնագույն և օշարակը գրեթե գոլորշիանա, ոչ թե այն 10 րոպեն, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում նույնիսկ իմ բարձր btu Viking- ի դեպքում: Ես կարող էի ավելի կարճ ժամանակում տանձի տորթ խփել: Ես օգտագործեցի աղվափնջիկ խմորեղեն և պարզեցի, որ այն շատ հարուստ է մեծ ճաշից հետո: Ես այն իսկապես մատուցեցի վանիլային հատիկով պաղպաղակով, որը հաճելի հաճոյախոսություն էր տանձերի համար, բայց ընդհանուր առմամբ, չարժեր ժամանակ ծախսել: Միայն մեկ հյուր նույնիսկ կտոր վերցրեց: Եթե ​​ես երբևէ որոշեմ նորից պատրաստել, ես կօգտագործեմ խմորի համար տպագրված բաղադրատոմսը, օշարակի մեջ կավելացնեմ վանիլային հատիկ և կպատրաստեմ այն ​​օրը, երբ շատ անելիք չունեմ:

Ես մի քանի անգամ արել եմ այս աղանդերը ՝ միշտ արժանանալով դրական գնահատականների: Անկեղծ ասած, ես կարծում եմ, որ ընկույզը ոսկեզօծում է շուշանը և անհրաժեշտ չէ:

Համոզվեք, որ ձեր տանձերն իսկապես պինդ են, այլապես նրանք չափազանց շատ հյութ են ստեղծում, և դրանք կարմրելու փոխարեն պարզապես վերածվում են մսի: Դուք իսկապես պետք է խաղաք վառարանի ջերմաստիճանի/եփման տևողության հետ, որպեսզի փոխհատուցեք տանձի հյութի քանակությունը: Ես հաճախ դեռ տապակի մեջ հեղուկ ունեմ, երբ տանձերս դարչնագույն են դառնում, ուստի տանձը հանելուց հետո ես եռացնում եմ հեղուկը մինչև այն օշարակվի և լցնում պտղի վրա: Ես օգտագործում եմ աղվափնջիկ խմորեղեն ՝ առանց վերևի անցքեր կտրելու, սա տորթի համար ստեղծում է գեղեցիկ, փափուկ հիմք: Խորը, սրածայր կլաֆուտիս թավան լավ է աշխատում:

Ես օգտագործեցի աղվափնջիկ խմորեղենի առաջարկը և այն գեղեցիկ ստացվեց: Համոզվեք և թույլ տվեք, որ տանձը մի փոքր հասունանա: Հաճելի ներկայացում:

Ես վստահ չէի սոուսում տանձ պատրաստելու հարցում: Ես կարծում էի, որ սոուսը պետք է կարմրել `տանձերը մուգ դարչնագույն դարձնելով: Տանձը եփում էին, բայց սոուսը շատ թանձր չէր կամ չի նվազում: Ես վստահ չեմ, թե ինչ սխալ եմ արել: Ես նորից կանեմ, դա բացարձակապես համեղ էր և, հավանաբար, կարող էր լինել նույնիսկ ավելի լավ: Սոուսը թանձրացնելու համար 30 րոպե հետո ես այն լցրեցի առանձին սոուսի մեջ և մի քիչ եփեցի մինչև այն նվազի, բայց տանձերն այնքան շագանակագույն չէին, որքան կուզենայի:

Համը նրբաճաշակ էր, ես իսկապես դժվարանում էի, որ տանձերս գեղեցիկ ոսկե գույն ստանային: Ես օգտագործել եմ 5 բոսկա և 4 անջու, հաջորդ անգամ ես կօգտագործեի բոլոր բոսկի տանձերը: Ես բերեցի Սուրբ ննդյան ընթրիքի, և այն անմիջապես անհետացավ:

Ես իսկապես պատրաստեցի խմորեղենի խմորը- այն հեշտ էր պատրաստել և շատ թեթև ու շերտավոր: Աղանդերը կատարյալ էր Գոհաբանության օրվա ընթրիքի համար: Սա էլեգանտ, գերհեշտ բաղադրատոմս է:

Համեղ: Սա իմ առաջին Թարտե Թաթինն էր: Նորեկները պետք է նշեն, որ տանձը իր գույնը փոխելուց հետո իսկապես փոխում է իր գույնը: Ես գնել եմ ընդերքը, որը լավ էր աշխատում:

Սա Սուրբ Christmasննդյան նախօրեին իմ աղանդերն էր: Դա շատ հեշտ էր պատրաստել, և արդյունքները իսկապես հիանալի էին: Ես օգտագործեցի փաթեթավորված աղվափնջիկ խմոր `ուղեկցող խմորի բաղադրատոմսի փոխարեն և վերջացրեցի հեշտ, համեղ և հատուկ աղանդերով:

Սա բացարձակապես հմայիչ է: Ես օգտագործեցի կեղևի համար Մարթա Ստյուարտի խոհարարական գրքի բաղադրատոմսը `մոռանալով այստեղ տպել բաղադրատոմսը, այնպես որ ես չեմ կարող հավաստել խմորեղենի խմորի բաղադրատոմսը: Բայց մնացած ուղղություններն ու բաղադրիչները այս աշխարհից ինչ -որ բան են ստեղծում: Ես ավելացրել եմ մի փոքր վանիլին և ավանդական դդումի կարկանդակի համեմունքներ բազմազանության համար:

Առնչվող տեսանյութ

Շատ հեշտ և համեղ: Իմ միակ խնդիրն այն է, որ ընդերքը ամբողջովին թխվի -դրսից փխրուն և պատրաստ տեսք ունի, բայց մի փոքր ձանձրալի էր: Ես դա պատրաստեցի տանձի և խնձորի խառնուրդով, որը նույնպես լավ աշխատեց. Ես խնձորները մի փոքր երկար եփեցի:

այս բաղադրատոմսում ամեն ինչ շատ ավելի երկար տևեց, քան ասում էր: բացի աղվափնջիկ խմորից եփելուց: ասել է, որ միջուկը համեղ էր: Ես բավականաչափ ժամանակ չունեի այն մանրակրկիտ սառեցնելու համար, ուստի այն շրջվեց, երբ շրջվեցի (ինչը * խիստ * զվարճալի էր): դա ասաց, որ բոլորը կերան այն, չնայած որ մենք պարզապես մի հսկա կաթսայի ընթրիք ունեինք, և սեղանին դեռ 10 այլ աղանդեր կար: մեկ հավելում. ես ցանեցի մի փոքր աղացած մեխակ և դարչին, ինչպես նաև ավելացրեցի քամած թարմ կիտրոնի հյութ `որոշ քաղցրություն փոխհատուցելու համար: ստացա հիասքանչ ակնարկներ:

Այս ուտեստը պատրաստել եմ մի խումբ ընկերների կողմից կազմակերպված գուրման ընթրիքի համար: Մենք միշտ դուրս ենք գալիս և մեջբերում `միմյանց տպավորելու համար: Այս ուտեստն այնքան լավն էր, որ բոլորս ունեինք վայրկյաններ: և մի մեծ, համեղ ընթրիքից հետո, որն ինչ -որ բան է ասում (մանավանդ որ մենք բոլորս փորձում ենք «մեջբերել»): Ես ոչ միայն նորից կծառայեմ, այլ այս բաղադրատոմսը կիսում եմ ուրիշների հետ:

Ամեն ինչ կարգին էր: Ունեցել եք տանձի այլ տատիններ, որոնք շատ ավելի լավն էին: Սա մի փոքր չափազանց քաղցր էր:

Օգտագործելուց 20-30 րոպե առաջ ես խմորեղենը հանում եմ սառույցից և գլորում այն ​​թեթև ալյուրով պատված 2 հատ պլաստիկ տոպրակի մեջ ՝ սառեցնելով այն տոպրակի մեջ, մինչև պատրաստ լինեմ ձևավորելու և օգտագործելու այն: Ես նաև տանձի կտորներ եմ դնում մոտ 2 ՏԲ կիտրոնի հյութի մեջ, մինչ ես կտրատում եմ ՝ տանձի մեջ դնելուց առաջ հյութ (և պտղունց աղ) ավելացնելով - դա դարձնում է շատ ավելի հարուստ/ավելի խորը համ:

Ես դա արել եմ այժմ 2 կամ 3 անգամ, բացի բուռն կարծիքներից: Թարմ կոճապղպեղի, վանիլի և տանձի համադրությունը անհամեմատելի է: Եվ եթե ճաշակի համադրությունը բավարար չէ, ապա այն զարմանահրաշ բուրմունքը, որը տարածվում է տանը, այս ճաշ պատրաստելու ժամանակ բավական է ցանկացած դեսերտի երկրպագուին եզրին հասցնելու համար:

Բույրերի հիանալի համադրություն ՝ ցանկացած ուտեստ հաճոյացնելու համար: Ես ճշգրիտ հետևեցի ցուցումներին, և տատինը նայեց և համտեսեց: Խմորեղենի սառեցումը և լիցքավորումը համակարգելը որոշ ժամանակ է պահանջում, սակայն արդյունքը հաշվի առնելով `ջանքերը նվազագույն էին:

Համեմված տանձ Tarte Tatin

Ավանդական տարտեն տատին օգտագործում է խնձոր և դասական խմորեղեն, բայց այս տարբերակը նվազագույն ջանքերով փոխարինում է տանձը և շերտավոր խմորեղենը: Պարզապես հիշեք, որ շաքարավազը ուշադիր հետևեք, քանի որ այն կարամելանում է տապակի մեջ: Այն վայրկյանների ընթացքում սաթի գույնից կդառնա այրված, ուստի պատրաստեք ձեր կարագը վառարանի կողքին, որպեսզի այն արագ ավելացնեք:

Համեմված տանձ Tarte Tatin

Բաղադրությունը

• 1 փաթեթ (մոտ 14 ունց./440 գ) սառեցված շերտավոր խմոր, հալեցված
• 2 ճ. թարմ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1/2 թեյի գդալ աղացած մեխակ
• 1/2 թեյի գդալ աղացած հիլ
• 1/2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 6 պինդ, հասած տանձ, կեղևազրկված, կիսով չափ և կորիզավորված
• 3/4 բաժակ (6 ունց./185 գ) գումարած 2 ճ. շաքարավազ
• 4 ճ / գդ (1/2 փայտ) (2 ունց./60 գ) սառը անաղծ կարագ, կտրատած
• 1/2 բաժակ (4 լ. Ունց./125 մլ) ծանր սերուցք
• 1/2 բաժակ (4 ունցիա/125 գ) կրեմ

1. Preեռոցը տաքացրեք 325 ° F (165 ° C) ջերմաստիճանում:

2. Թեթև ալյուրավորված աշխատանքային մակերևույթի վրա խմորը գլորեք 12 դյույմ (30 սմ) քառակուսի: Օգտագործելով դանակ, կտրեք խմորեղենի անկյունները ՝ քառակուսին 12 դյույմ (30 սմ) շրջանակի վերածելու համար: (Պարտադիր չէ, որ այն կատարյալ լինի, որովհետև եզրերը կխոթեք տապակի մեջ): Խմորը խմորեք ամբողջովին պատառաքաղով: Տեղափոխեք խմորեղենը թխման թերթիկի մեջ և սառեցրեք մինչև պատրաստ օգտագործելը:

3. Մի մեծ ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, դարչինը, մեխակը, հիլը և կոճապղպեղը մինչև համադրվեն: Ավելացրեք տանձը ամանի մեջ և գցեք, որպեսզի դրանք պատված լինեն համեմունքների խառնուրդի մեջ: Մի կողմ դնել.

4. Տեղադրեք 10 դյույմ (25 սմ) վառարանով տապակած տապակը միջին ջերմության վրա: 3/4 բաժակ (6 ունց./185 գ) շաքարավազը հավասարաչափ շաղ տալ թավայի հատակին: Եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև շաքարը հալվի և վերածվի սաթ գույնի կարամելի ՝ 3-ից 4 րոպե: Ուշադիր նայեք դրան, քանի որ երբ շաքարը սկսում է գունավորվել, այն կարող է արագ այրվել: Երբ շաքարավազը սաթագույն է, անմիջապես ավելացրեք կարագը և եփեք ՝ խառնելով, մինչև կարագը հալվի և մանրակրկիտ համակցվի կարամելի հետ:

5. Տանձի կեսերը, կողքերը կտրատած, շարեք թավայի մեջ, որպեսզի թավայի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի: Տապակը տեղափոխեք ջեռոց և թխեք 15 րոպե: Հեռացրեք տապակը ջեռոցից և զգուշորեն դասավորեք խմորը տանձերի վրա ՝ թխվածքի վրա կենտրոնացնելով խմորը և եզրերը կպցնելով տանձի և տապակի կողքերի միջև: Խմորեղենի վերևում կտրեք երկու փոքր ճեղք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

6. Թխել մինչեւ ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա, տանձը փափուկ լինի, եւ թավայի մեջ հաստ օշարակ ձեւավորվի, մոտ 35 րոպե: Հանել ջեռոցից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, որպեսզի տորթը սառչի և թեթևակի պնդանա:

7. Մինչ տարտենը սառչում է, պատրաստեք հարած կրեմը: Էլեկտրական խառնիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է հարիչի կցորդով, միացրեք սերուցքը, կրեմը և մնացած 2 ճաշի գդալը: շաքարավազ: Հարել մինչև խիտ գագաթներ ձևավորվեն ՝ 3 -ից 5 րոպե: Սառեցրեք մինչեւ ծառայել պատրաստ:

8. Մատուցելու համար դանակը թեքեք թավայի ներքին եզրին: Կաթսայի գագաթին մի մեծ հարթ սպասքի ափսե գլխիվայր դրեք և տորթը շրջեք ափսեի վրա ՝ տեղահանելով և փոխարինելով տապակին կպած ցանկացած տանձ: Կտրեցեք կտորների մեջ և մատուցեք անմիջապես ՝ յուրաքանչյուրը մատուցելով հարած սերուցքով: Vesառայում է 8.