Շաբաթվա պանիր. Պասկալ Բեյլվերի ստեղծագործություններ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բազմաթիվ գլխարկներով մարդ ՝ ֆերմեր, պանրագործ, առևտրական, վաճառական և ֆրանսիական մեծ պանրի կրքոտ խթանող. Սա Պասկալ Բեյլվերի պատմությունն է: Beillevaire- ը, ով ծագում է Ֆրանսիայի Մաչեկուլ քաղաքից, ստանձնել է այդ բոլոր աշխատանքները և ավելին: Սկզբում կաթնամթերքագործ, ով դարձավ պանրագործ, նա այժմ նաև երիտասարդ, չհասած պանիր է գնում Ֆրանսիայի որոշ լավագույն պանրագործներից և դրանք հիանալի հնեցնում է ՝ վաճառելով դրանք իր Beillevaire մասնավոր պիտակով: Բացի այդ, նա Ֆրանսիայում ունի տասներկու խանութ և Լոնդոնում բոլորովին նոր խանութ, ինչպես նաև երբևէ տեսած ամենաթեժ գլանափաթեթների խանութը (ես շատ եմ ուզում իմ սեփական պանրի խանութը): Յուրաքանչյուր պանիր, որը ես երբևէ համտեսել եմ նրա անունով, եղել է հիանալի:

It’sիշտ է, շատ մարդիկ կան, ովքեր անում են Բեյլվերի յուրաքանչյուր գործը, բայց շատ քչերն են անում բոլորը որ նա անում է: Կարևոր է նշել, որ նա առաջին հերթին հողագործ է և խորը պատկերացում ունի այն ամենի մասին, ինչ գնում է հիանալի պանիր պատրաստելու համար: Բարձրորակ սնունդ արտադրելու համար հողը պետք է առողջ լինի. բարձրորակ սնունդը երաշխավորում է, որ ձեր կենդանիները կարող են արտադրել ամենալավ կաթը. լավագույն կաթն անհրաժեշտ է մեծ պանրի համար ... բայց ամեն ինչ սկսվում է հողից: Կարևոր է հասկանալ այս կապը հողի հետ, որպեսզի կարողանաք պանիրներից ստանալ լավագույն համերը:

Բացի գյուղատնտեսությունից, Բեյլվերը սիրահար է ՝ ընտրելով երիտասարդ պանիրներ մեծ արտադրողներից, այնուհետև վերահսկում է դրանց ծերացման զարգացումը և հասկանում, թե երբ վաճառել դրանք իրենց համի գագաթնակետին: Այս խնդիրը պահանջում է մեծ հմտություն, գիտելիք և պատրաստի արտադրանքը շուկա հանելու ունակություն: Նա այս գործընթացն անցել է մոտավորապես 400 (!) Տարբեր պանիրներով, որոնք ներկայումս ծերանում են Մաչեկուլում գտնվող իր հասունացած քարանձավներում:

Բեյլվերի երրորդ զբաղմունքը պանիրների խնամքով ընտրված վաճառականն է: Նա ունի իր անունով տարբեր մանրածախ խանութներ (հիմնականում խմբավորված են Ֆրանսիայի Լուար-Ատլանտիկ շրջանում, մի քանիսը ՝ Փարիզում), և ամեն շաբաթ նա իր պանիրը տանում է ավելի քան 100 շուկա: Նա նաև իր պանիրն է արտահանում Ամերիկա: Այս մարդը շատ ֆրանսիական պանիր է վաճառում, և դա միշտ կրեմ դե լա կրեմ է:

Ահա երեք համեղ պանրի նկարագրություններ, որոնք այժմ հասանելի են Ամերիկայում Բեյլվերից.

Morbier Fermier: Բեյլվերի պանիրներից մեկը ծերանում է, սա թեթևակի լվացված, կովի հում կաթ է, AOC- ի կողմից վերահսկվող պանիր: Պանիրն առանձնանում է դրա միջով անցնող բուսական մոխրի մակնիշի շերտով: Պատմականորեն, այս պանրի ստորին շերտը պատրաստվում էր գիշերային կթումից կաթից, այնուհետև մասնակի անիվը ծածկված էր մոխրի շերտով. հաջորդ առավոտյան, պանրի վերին շերտը պատրաստվում էր առավոտյան կթելուց թարմ կաթից: Այսօր երկու շերտերն էլ պատրաստվում են միաժամանակ, բայց մոխիրը ավանդական է պահում պանրի տեսքը: Դա մի փոքր մեղմ պանիր է ՝ հալեցման մեծ հատկություններով: Այն լավ է աշխատում ռակլետի մեջ, հալված գրետինի մեջ կամ համեստ բաժակով պինո -նուար գինու հետ:

Secret du Couvent: Այս պանիրը պատրաստում է հենց ինքը ՝ Բեյլերը, Սուրբ Պաուլինի կամ Չիմայի պես տրապիստական ​​պանրի ոճով: Լավալի l'Abbaye de la Coudre- ի միանձնուհիները մեկ տասնամյակ դադարեցրել էին պանրի արտադրությունը, սակայն 2007 -ին դիմել էին Բեյլվերին և հաստատել գործընկերություն, որի ընթացքում Բեյլվերի ընկերությունը պանիրը պատրաստում է միանձնուհու բաղադրատոմսով, և նրանք երկուսն էլ կիսում են շահույթը: . Կովի կաթի պանիրը լվանում են ՝ ստեղծելով գեղեցիկ նարնջի կեղև, տալով յուրահատուկ հոտ և նպաստելով պանրի նուրբ համերի ստեղծմանը: Agedերանում է առնվազն 90 օր, որպեսզի զարգացնի ճաշակի լայն սպեկտր: Այս պանիրը ֆանտաստիկ է մատուցվում փխրուն, սառը տանձի խնձորով:

Blanc Bleu du Rizet: Այծի կաթի հում պանիր Օվերնից, որը պատրաստվել է բացառապես Բեյլվերի համար ՝ Ռիզետ ընտանիքի կողմից: Այն գալիս է գեղեցիկ գլանաձև տեսքով, որը հիանալի է ներկայացման համար: Այս պանիրը օրինակ է բերում այն, ինչ հիանալի է ֆրանսիական հում կաթնային այծի պանիրների մեջ. Հանքայնության դրանց բացահայտ արտահայտումը: Այս պանիրն ունի կավիճի, թաց քարի և ցիտրուսների նուրբ համերը: Այն ունի ներքին կապույտացման հուշումներ, բացի հետաքրքիր ներքին սպիտակ բորբոսից: Պանիրը հնեցվում է առնվազն երեք ամիս, և այն հիմնականում վաճառվում է Ամերիկայում ՝ չորսից հինգ ամսական հասակում: Ես սիրում եմ այս պանիրը սենյակային ջերմաստիճանում, մատուցվում է տաք կեղևով հացով `ցիտրուսային մեղրով և սովինյոն բլանկի գինով:
__________

Այս պանիրները ներկայացնում են Պասկալ Բեյլվերի լայնածավալ պորտֆելի ընդամենը մի մասը: Բայց միայն այս երեք պանրի բազմազանությունը խոսում է այն պանրի խորության և լայնության մասին, որ Բիլյերն ինքն է պատրաստում, այն պանիրները, որոնք նա ընտրում և հնեցնում է, և այն պանիրները, որոնք նա փնտրում և բերում է շուկա: Սա մի մարդ է, ով ֆրանսիական պանիրում ներկայացնում է ամենալավը արտադրության ամեն քայլափոխի, մի մարդ, ով հավատարիմ է պանրի պատրաստման բոլոր ոլորտներին `սկսած հողի մշակումից մինչև պանրի միջազգային մակարդակի գովազդումը: Թեև դժվար է պատկերացնել, որ այսքան երկար, պատմական խոհարարական պատմություն ունեցող երկիրը կարող է այսօր հասցվել մեծության նոր բարձունքների, Բեյլվերը ցույց տվեց, որ նույնիսկ հասարակ ֆերմերը կարող է հարստացնել Ֆրանսիայի պանրի ուշագրավ ավանդույթը:

Լրացուցիչ զեկուցում Մադլեն Jamesեյմսի կողմից:


Մոլորակի պանիր. Կյանքի դասեր պանրի դպրոցից

Janանեթ Ֆլեթչեր | 12 հուլիսի, 2017 թ


Պանիր մոլորակ ամեն շաբաթվա բլոգ է `նվիրված ամեն ինչին` ապրանքներին, մարդկանց, վայրերին, նորություններին և դիտումներին: Jamesեյմս Բերդի մրցանակի դափնեկիր լրագրող Janանեթ Ֆլեթչերը գրում է Պանիր մոլորակ Նապա հովտում գտնվող իր տնից: Janանեթը հեղինակն է Պանիր և գինի, Պանիր և գարեջուր, և Պանրի դասընթաց և երբեմն նպաստում է դրան մշակույթը. Այցելություն janetfletcher.com գրանցվելու համար Պանիր մոլորակ և դիտեք etանեթի պանրի գնահատման դասերի ընթացիկ ժամանակացույցը:

Կիրի Ֆիշերի պանրի ճանապարհորդությունը, ամենաքիչը, դժվարին ուղի էր, որը նշանավորվեց ողբերգությամբ, բնական աղետներով և կոպիտ արթնացումներով: Բայց Ֆիշերը, Սան Ֆրանցիսկոյի Պանրի դպրոցի և նոր Fisher's Cheese & amp Wine- ի, որը այս շաբաթ բացվում է Կալիֆոռնիայի Մարին շրջանում, դեռևս չի փակել այն անցքը, որը նա չի կարող անցնել:

Կարճ ժամանակ անց այն բանից հետո, երբ Ֆիշերը համագործակցեց Դաֆնե epեփոսի հետ `հնգամյա դպրոցը գնելու համար, epեփոսը քաղցկեղի ախտորոշում ստացավ և երեք ամսվա ընթացքում ենթարկվեց: Երկու տարի անց դպրոցը հորդառատ անձրևներից հետո ավերիչ ավերածությունների ենթարկվեց: Բայց Ֆիշերը նորից բացեց դռները և ձեռնարկությունը տարավ նոր ուղղություններով ՝ այն կենսունակ պահելով որպես միակ պանրի անկախ դպրոցը երկրում: Նրա փորձը դասեր է պարունակում ցանկացած հավանական ձեռնարկատիրոջ համար և հիշեցնում, որ անհաջողությունը հաճախ հաջողության նախերգանքն է:

Դուք երիտասարդ քաղաք-ամսագրի հրատարակիչ էիք, երբ 2007-2008թթ. Ինչպե՞ս այդ փորձը ձեզ տարավ դեպի պանիր:

Երբ մենք փակվեցինք, իմ հանգստացնող պատկերն այն էր, որ ես պատրաստվում էի քշել Մարինի այդ ծիածանի թունելով և ընկերանալ ոչխարների հետ: Ես գովազդային վաճառքներում աշխատելու եկամտաբեր առաջարկներ էի ստանում, բայց դա ամենից շատ ատող հրապարակումների մասն էր: Ես մտա Քրեյգի ցուցակ և մուտքագրեցի «պանրագործ», իսկ Point Reyes Farmstead- ը մեկն էր փնտրում: Ես նրանց խնդրեցի հարցազրույցի համար: Նրանք ասացին. «Մենք սիրում ենք ձեր կիրքը, բայց դուք ոչինչ չգիտեք պանրի մասին»:

Այսպիսով, նրանք ձեզ խորհուրդ տվե՞լ են մանրածախ առևտրով զբաղվել:

Նրանք ասացին, որ պանրի մասին սովորելու ավելի լավ միջոց չկա, քան մանրածախ վաճառասեղանի հետևում: Այսպիսով, ես աշխատում էի Օքլենդում գտնվող «Մակարոնեղենի» խանութում, ինտերնատուրվում Ֆրանսիայում ՝ այծերի ֆերմայում, այնուհետև աշխատում էի Բենդ քաղաքի «Թումալո Ֆարմս» -ում: Այդ ժամանակ ես հասկացա, որ հուզված չեմ պանրագործ լինելու համար: Պանրագործությունը շատ մաքրող է:

Այսպիսով, դուք Դաֆնեի հետ գնեցիք Պանրի դպրոցը:

Այո, և դրանից մեկ տարի անց, մենք նրա հուշահամալիրն ունեցանք դպրոցում: Ես մտածեցի. «Հիմա ի՞նչ եմ անելու: Վաճառիր դա?" Ես բաց էի ցանկացած գաղափարի համար, որն ավելի լավ էր զգում, քան ինքնուրույն գործարկելը: Բայց մինչ ես փորձում էի դա պարզել, ամենօրյա բիզնեսը պետք է շարունակվեր: Երբ ես հասկացա, որ դպրոցը բավականաչափ եկամուտ չի կորցնում մեկ այլ գործընկեր ներգրավելու համար, ես հասկացա, թե ինչպես այն ղեկավարել:

Monger ’s Choice (ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ձախից). Appleby ’s Cheshire, Triangle de Bique և Beaufort at Fisher ’s

Ինչպե՞ս է դպրոցը զարգացել այդ ժամանակից ի վեր:

Մենք շատ սպագետտի էինք նետում պատին - մենք շարժվեցինք, ավելացրեցինք դասարանի չափերը, սահմանափակեցինք մեր լցրած ալկոհոլի քանակը, և այդ ընթացքում կորցրինք որոշ կանոնավոր նյութեր: Բայց դուք պետք է աճեք և նորից հայտնագործեք այն հնարքը, որն ավելի շատ մարդկանց երջանիկ է դարձնում, քան դուք դժբախտացնում:

Մենք այս բոլոր լուրջ դասերն անցկացնում էինք սուպեր-էնտուզիաստների համար, բայց չեդդերի խորը սուզումների կամ պանրի կեղևների մանրէաբանության համար լսարանն այնքան շատ է: Մենք կարող ենք ամբողջ օրը վաճառել «Մոցարելլա և Բուրատա պատրաստելը» կամ «Կրեմ և պղպջակներ»: Ֆրանսիայի կամ Իտալիայի ցանկացած բան, մասնավորապես ՝ Ֆրանսիան, վաճառվում է: Ահա վաճառքի բառերը. Գինի. Լավագույնը:

Timeամանակի ընթացքում ես սովորեցի, որ մենք 10-15 % ակադեմիկոս ենք և 85-90 % զվարճալի: Պանրի դպրոցը գիշերային հանգիստ է մարդկանց համար: Բայց ես ամեն դեպքում սիրում եմ բիզնեսը:

Պանրի անկախ դպրոցը գումար չի վաստակում, բայց դա հիանալի հավելում է պանրի խանութին: Եվ դա հիանալի միջոց է մասնավոր միջոցառումների ծրագրով, սննդի և մասնավոր դասերով սնվելու համար: Մարդիկ դասի են գալիս Պանրի դպրոց և հետո ասում. «Կարո՞ղ եմ իմ թիմը բերել այստեղ»: Ի վերջո, մենք թիմի կառուցման երկրում ենք, և դա ստեղծեց կենսունակ բիզնես:

Իսկ հիմա Fisher’s Cheese & amp Wine: Ո՞րն է ծրագիրը

Մանրածախ պանրի վաճառասեղանը կունենա մոտ 60 պանիր `միջազգային և տեղական: Ոչ թե համապարփակ ընտրություն, այլ ամենահետաքրքիր պանիրները: Լանկաշիր, Չեշիր, Գուբբին և Հաֆոդ Neal's Yard Dairy- ից: Պասկալ Beillevaire պանիրներ Ֆրանսիայից: Մենք ունենք 48 տեղ ներսում և դրսում: Մենք այստեղ ենք ձեզ համար, եթե խնջույքի համար պանիր եք մատուցում, և, ի վերջո, մենք դասեր կամ համտեսներ կունենանք:

Ի՞նչ է սպասվում Սան Ֆրանցիսկոյի պանրի դպրոցին:

Մենք ձգտում էինք տեղափոխել դպրոցը, և հուսով եմ, որ շուտով դրա մասին հայտարարություն կունենամ:


Լավ գնաց?

Կարծես մահ ընտանիքում: Եվ ես նույնիսկ չհասցրեցի հրաժեշտ տալ: Իմանալով, որ այլևս երբեք չեմ ճաշակի Abbaye de Belloc- ը ՝ իմ ամենասիրելի ֆրանսիական պանիրներից մեկը, ինձ հիասթափեցրեց և զայրացրեց: (Որո՞նք են վշտի այդ հինգ փուլերը): Բենեդիկտյան վանականները, ովքեր պատրաստում են այս հիանալի բասկյան ոչխար պանիրը, որոշել են այլևս չկիսվել ԱՄՆ -ի հետ: Ո՞վ կարող է նրանց մեղադրել: Եվ, ավաղ, նրանք միակ եվրոպացի պանրագործները չեն, որ հասել են այս որոշմանը:

Laguiole, St. Marcellin, Montbriac, Brie de Melun, St. Nectaire ֆերմեր … Բոլորը `ՆԳՆ: Եվ ցանկը շարունակվում է ՝ ըստ Նյու Յորքում բնակվող ներմուծող Բրեդ Դուբեի ՝ Food Matters Again- ի, որն այլևս չի կարող ձեռք բերել այս պանիրներից որևէ մեկը:

Վանականները ԱՄՆ են ուղարկում առնվազն երկու տասնամյակ, բայց անցյալ գարնանը նրանք ապստամբեցին: «Նրանք չէին ցանկանում կատարել օտարերկրյա մատակարարների ստուգման ծրագրի հետ կապված բոլոր նոր փաստաթղթերը», - ասում է աշխարհի լավագույն պանրի միջազգային գնումների գծով փոխնախագահ Ստեֆանի Չիանոն, նրանց հիմնական ներմուծողը ԱՄՆ -ից: FDA- ի այս նոր նախաձեռնությունը պահանջում է, որ ամերիկացի ներմուծողները ստուգեն, որ մատակարարները արտադրում են անվտանգ սնունդ:

Խելամիտ է, չէ՞: Բայց գործնականում դա սարսափելի է: Եվրոպական պանրագործներն այժմ պետք է ներկայացնեն իրենց արտադրական պրակտիկայի, հետկանչի ընթացակարգերի և HACCP պլանների մասին փաստաթղթեր և անցնեն (և վճարեն) երրորդ կողմի ստուգումներ:

Խոշոր պանրագործները, որպես կանոն, ունեն ռեսուրսներ և գիտելիքներ `համապատասխանելու և բավականաչափ բիզնես անելու ԱՄՆ-ում` այս դժվարությունը մարելու համար: Արհեստավոր պանրագործները չեն կարող: Ciano- ն ասում է, որ Tomme de Fédou- ի, մեկ այլ ֆրանսիական ոչխարի պանրի արտադրողները, որը անցյալ տարի հետ էր կանչվել հնարավոր աղտոտման համար, նույնպես հրաժարվեցին համապատասխանել, և նա ակնկալում է, որ կորսիկյան որոշ պանիրներ նույնպես կկորցնեն: (Համապատասխանության վերջնաժամկետը մարտի 16 -ն է): «Եթե նրանք կարողանան վաճառել այն ամենը, ինչ արտադրում են Եվրոպայում, նրանք միշտ չէ, որ տեսնում են, թե ինչու պետք է անհանգստանան», - ասում է նա:

Abbaye de Belloc վանականները ծերանում են, քանի որ նրանցից քիչ են փոխարինվում, ինչը նրանց դարձնում է ավելի քիչ հակված FDA- ի օղակների միջով անցնելու համար, ասում է Չիանոն, որի ընկերությունը ներմուծում էր տարեկան 18,000 ֆունտ պանիր: Վանականները դեռ պանիր են պատրաստում և վաճառում Ֆրանսիայում:

Ըստ Դուբեի, մի քանի այլ ֆրանսիական պանիրներ, ինչպիսիք են Laguiole- ը և այծի կաթը Tome de Bordeaux- ն, այլևս չեն առաքվում, քանի որ նրանք չեն կարող հույս դնել FDA- ի մանրէաբանական թեստերի անցման վրա:

Ի՞նչ պետք է անի բասկյան ոչխար սիրողին: Ահա մի քանի առաջարկված այլընտրանք իմ սիրելի Աբբայ դե Բելոկին, բոլորն էլ նման տարիքի ոչխարի պանիրներ Ֆրանսիայի Բասկերի տարածաշրջանից: Չնայած դրան, ես սգի մեջ եմ:

Secret de Compostelle (նկարը վերևում) Այս ինը կիլոգրամանոց անիվը պատրաստված է Agour- ի կողմից, որը շատ հարգված սերուցք է և հասունացել է յոթից ութ ամիս (ավելի երկար, քան այս կատեգորիայի մեծ մասը): Հյուսվածքը մետաքսանման է, իսկ բույրը ՝ մրոտ, թթվասերի ակնարկով: Իսկական ֆավորիտ:

Օսաու-Իրաթի. Սա PDO է, ուստի շատ արտադրողներ են պատրաստում այն, և կանոնները կարգավորում են, թե ինչպես և որտեղ է այն պատրաստվում: Ինձ դուր է գալիս այն լավ հասունացած, երբ այն զարգացնում է աղի, կծու և քաղցր համերի գեղեցիկ հավասարակշռություն:

Petit Agour: մի փոքր անիվ (մոտ 1-3/4 ֆունտ) պատրաստված է Agour- ի կողմից, գայթակղիչ բոված ընկույզի և կարամելի բույրերով:

K. L. Keller’s Black Cherry Jam

Թոմե Բրուլե. հայտնի պաստառ Պասկալ Բեյլվերից, այս պանիրը դրսից այրված է (բրուլե) միայն արտաքին տեսքի համար: Հյուսվածքը քնքուշ և յուղալի է, բույրերը ՝ տաք շագանակագույն կարագի, տապակած ընկույզի, տապակած գառան կոտլետների և թեթև կարամելի համադրություն:

Անխուսափելիորեն, ֆրանսիական բասկերի երկրի ռեստորանում հնեցված ոչխարի պանիրը գալիս է սև կեռասի ջեմով: Ես պաշտում եմ K. L. Keller- ի Black Cherry confit- ը, բայց այն կարծես պահեստում չէ: Բերկլիում գտնվող Մերձավոր Արևելքի շուկայի շուրջը, ես գտա այս բալի մուրաբաները, և դրանք համեղ են:

Երեք տեղ մնաց:

Հինգշաբթի, ապրիլի 19
Trefethen Family խաղողի այգիներ
Նապա, Կալիֆորնիա
17:30 մինչև երեկոյան 7:30
Պահուստային & gt

Խնդրում եմ միացեք ինձ հինգշաբթի երեկոյան ՝ ապրիլի 19-ին, «Լավագույն նորեկներ» -ի համար, նստացույց, որը նվիրված է հինգ տարի առաջ գոյություն չունեցող ամերիկյան հիանալի պանիրներին: Getանոթացեք հաջորդ մեծ աստղերի հետ: Trefethen Vineyards- ը Նապայում այս դասի մեր գեղեցիկ վայրն է և իմ վեց մասից բաղկացած Համաշխարհային պանրի շրջագայության մնացորդը: Գտեք ամբողջ ժամանակացույցը այստեղ: Դասերը վաճառվում են առանձին, բայց ես առաջարկում եմ զեղչ ամբողջ շարքի համար:


Լավ գնաց?

Կարծես մահ ընտանիքում: Եվ ես նույնիսկ չհասցրեցի հրաժեշտ տալ: Իմանալով, որ այլևս երբեք չեմ կարող ճաշակել Abbaye de Belloc- ը ՝ իմ ամենասիրելի ֆրանսիական պանիրներից մեկը, ինձ հիասթափեցրեց և զայրացրեց: (Որո՞նք են վշտի այդ չորս փուլերը): Բենեդիկտյան վանականները, ովքեր պատրաստում են այս հիանալի բասկյան ոչխար պանիրը, որոշել են այլևս չկիսվել ԱՄՆ -ի հետ: Ո՞վ կարող է նրանց մեղադրել: Եվ, ավաղ, նրանք միակ եվրոպացի պանրագործները չեն, որ հասել են այս որոշմանը:


FDA- ի սահմանափակումները որոշ պանիրներ պահում են խանութներից դուրս

Լոս Անջելեսի պանրի վաճառասեղանները շուտով կարող են շատ ավելի անուշաբույր լինել, քանի որ մի քանի հանրաճանաչ պանիրներ զոհ են դառնում ԱՄՆ -ի Սննդամթերքի և դեղերի ավելի եռանդուն վարչակազմին: Roquefort- ը ՝ Ֆրանսիայի ամենավաճառվող կապույտը, գործակալության խաչմերուկում է ՝ Morbier- ի, St. Nectaire- ի և Tomme de Savoie- ի հում կաթով:

Օգոստոսի սկզբին այս և շատ այլ պանիրներ հայտնվեցին FDA Import Alert- ում, քանի որ գործակալությունը հայտնաբերել էր բակտերիաների հաշվարկ, որոնք գերազանցում էին նրա հանդուրժողականության մակարդակը: Ներմուծման մասին ահազանգի մասին պանիրները չեն կարող վաճառվել ԱՄՆ -ում, մինչև արտադրողը չստեղծի ուղղիչ գործողություններ և հինգ նմուշներ չմաքրվեն, գործընթաց, որը կարող է տևել ամիսներ:

Իհարկե, ֆրանսիական սերուցքագործները չեն փոխել իրենց դասական այս դասական պանիրներից որևէ մեկի բաղադրատոմսը: Բայց նրանց անիվներն այժմ պտտվում են, քանի որ FDA- ն կտրականապես կրճատել է տիպիկ անվնաս բակտերիայի նպաստները 10 անգամ:

Ոչ տոքսիկոգենների սահմանները E. coli կտրվել են 100 MPN- ից (ամենահավանական թիվը) մեկ գրամի դիմաց մինչև 10 MPN: Սրանք մանրէներ են, որոնք ապրում են յուրաքանչյուր մարդու աղիքներում: Նրանք, որպես կանոն, անվնաս են, և մենք երջանիկ գոյակցում ենք: Սակայն FDA- ն դրանք համարում է սանիտարական մաքրման նշան E. coli, այն արտադրող հաստատությունը պետք է լինի անբավարար մաքուր:

Կոնեկտիկուտի համալսարանի դոցենտ Դենիս Դ’Ամիկոն, որի մասնագիտությունը կաթնամթերքի մանրէաբանությունն է, ասում է, որ այս նախադրյալը թերի է: Բայց դա փոքր մխիթարություն է արտադրողների համար, որոնց պանիրներին մուտքը արգելված է, ինչպես նշանավոր ֆրանսիացիները սիրող (պանրի ագարակ) Պասկալ Բիլյովեր: Կամ մանրածախ առեւտրով զբաղվողներին, ովքեր ապավինում են այս պանիրներին:

«Մենք տանում էինք ութ կամ ինը Beillevaire պանիր, և այժմ դրանցից ոչ մեկը չենք կարող ձեռք բերել», - ասում է Էնդրյու Շտայները Էնդրյու Պանիր Սանտա Մոնիկայում: «Նրա նման մարդիկ պարզապես կհանձնվեն: Ամերիկյան շուկան նրանց բիզնեսի ամենամեծ մասը չէ: Եթե ​​բեռը ոչնչանա, նրանք, ամենայն հավանականությամբ, կասեն. «Մենք դա այլևս չենք փորձի»:

Ամերիկացի պանիր արտադրողները պետք է համապատասխանեն նույն չափանիշներին և հասկանալիորեն խանդավառ են: Ոմանք ասում են, որ անհնար է հետևողականորեն պատրաստել համապատասխան հում կաթնաշոռ, և որ նվազել է հանդուրժողականությունը ոչ թունավոր E. coli ոչինչ չի անի հանրային առողջության բարելավման համար: «100 MPN- ով աշխատելու տարիներին առողջության համար վտանգ չկար»,-ասում է Դեյվիդ Գրեմելսը Օրեգոնի Rogue Creamery- ից, որը մի քանի հում կաթնային բլուզ է արտադրում: «Մենք դրան դիտարկում ենք որպես կամայական փոփոխություն»:

Rogue- ի պանիր արտադրող Քերի Բրայանտը ասում է, որ անհանգստանում է, որ խստացված չափանիշները կարող են նույնիսկ վնասել հանրային առողջությանը: «Մարդիկ կարիք ունեն միկրոբային բազմազանության իրենց կյանքում», - ասում է վերապատրաստող մանրէաբան Բրայանտը: «Սա կստեղծի իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ, որոնք երբեք չեն կարող որևէ բանի կառավարել»:

Գրեմելսը և այլք ասում են, որ իրենց կուրացրել են FDA- ի վերանայված ուղեցույցները ՝ դրանց մասին իմանալով միայն այն ժամանակ, երբ եվրոպական պանիրները սկսեցին պահվել: Գործակալությունը որևէ գիտական ​​աջակցություն չի առաջարկել փոփոխվածներին E. coli նպաստ, ինչը անհանգստություն է պատճառում որոշումների կայացմանը:

Wisconsin’s Uplands Cheese Co- ի սեփականատեր Էնդի Հեթչը օգոստոսի կեսերին հայտարարեց, որ այս տարի չի արտադրի Rush Creek Reserve, հռչակավոր հում կաթնաշոռ, որը պատրաստվում է ֆերմայի հարուստ աշնանային կովի կաթով:

«Ինձ չի անհանգստացնում այդ չափանիշներին համապատասխանելու իմ ունակությունը», - ասում է Հեչը: «Ես անհանգստացած եմ, թե ինչ նոր չափանիշներ են հայտնվելու չհայտարարված: Ի՞նչ կլիներ, եթե մեկ ամսից իմ ծերացման սենյակում ունենայի 14,000 ֆունտ Rush Creek, և նրանք ասեին «զրո ոչ թունավոր բակտերիաներ»:

Խստացված փորձարկումները գլխացավեր են ստեղծում այնպիսի ընկերությունների համար, ինչպիսիք են Gourmet Imports- ը ՝ Լոս Անջելեսի պանիր ներկրող և դիստրիբյուտոր:

«Անցած տարվա ընթացքում մենք ուշացումներ ունեցանք այն բաներում, որոնք դուք չէիք էլ կարող պատկերացնել, որ նախկինում տեղի կունենային», - հայտնում է գլխավոր տնօրեն Ալեքս Բրաունը: Նույնիսկ Parmigiano-Reggiano- ն, լավ ծերացած, ցածր խոնավության պանիրը, որը դժվար թե ունենա մանրէաբանական խնդիրներ, վերջերս անցկացվեց փորձարկման:

«Դա մոլորակի ամենաանվտանգ պանիրն է», - ասում է Բրաունը:

Janանեթ Ֆլեթչերը գրում է Planet Cheese, ամենշաբաթյա էլփոստի տեղեկագիր և պանրի վերաբերյալ երեք գրքերի հեղինակ է:

Ստացեք մեր շաբաթական Tasting Notes տեղեկագիրը ՝ ակնարկների, նորությունների և այլնի համար:

Դուք երբեմն կարող եք գովազդային բովանդակություն ստանալ Los Angeles Times- ից:


Երեխաների թխելու առաջնություն

Դիտեք ձեր նախընտրած աստղերի լուսանկարները, ինչպես դրանք նախկինում չէիք տեսել:

Kids թխում How-Tos

Cream Puff Swans 10 Լուսանկարներ

Այս տպավորիչ խմորեղենը կատարյալ է ցանկացած առիթի համար:

Ice Cream Sandwiches 9 Լուսանկարներ

Այս սառեցված ուտեստներն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան արտաքին տեսք ունեն:

Ձու առանձնացնելը 10 լուսանկար

Այս պարզ մեթոդները ձվի բաժանումը դարձնում են անթերի:

Խորհուրդներ երիտասարդ հացթուխների համար

Հացթուխները վերապատրաստման մեջ 6 տեսանյութ

Դիտեք այս տեսանյութերը և ձեր երեխաների հետ տանը թխեք:

Crowd-Pleasing Cakes & amp Cupcakes

Makeանկացած առիթով մի փոքր քաղցրացրեք ցանկացած տնական տորթեր:

Դրվագներ

Brownies ընդդեմ Blondies

Դաֆ Գոլդմանը և Վալերի Բերտինելին բարձրացնում են հավերժական հարցը. Ո՞րն է ավելի լավ ՝ շագանակագույնը, թե շիկահերը: Բանավեճը կարգավորելու համար նրանք 10 երիտասարդ հացթուխներին բաժանում են թիմերի ՝ «brownies vs blondies» մարտահրավերի համար:

Macaron Madness

Մակարոնները շատ տարածված աղանդեր են, իսկ դեմքերով զարդարված մակարոնները որոշակի միտում են: Վալերի Բերտինելին և Դաֆ Գոլդմանը մարտահրավեր են նետում ինը երիտասարդ հացթուխներին `ստեղծելու մակարոններ` զարդարված ուրախ դեմքերով և տխուր դեմքերով:

Հակառակ կողմերը գրավում են

Վալերի Բերտինելին և Դաֆ Գոլդմանը թիմի մեջ դրեցին ութ երիտասարդ հացթուխների և նրանց ստիպեցին յուրաքանչյուրը պատրաստել կես տորթ, որը զուգորդվում է իրենց թիմակցի կես տորթով և պատրաստել մի ամբողջ տորթ, որը ներկայացնում է հակապատկեր թեման ՝ կրակ և սառույց, գիշեր և ցերեկ, ցամաք և ծով: կամ մեծ ու փոքր:

Հաճելի համեր

Դաֆ Գոլդմանը և Վալերի Բերտինելին գիտական ​​լաբորատորիայում ինչ -որ անսովոր բան են պատրաստում: դա անմոռանալի համի տորթի մարտահրավեր է: Յոթ երիտասարդ հացթուխներից յուրաքանչյուրը պետք է ստեղծի մի մեծ տտիպ, որը պարունակում է այնպիսի զզվելի համ, ինչպիսին է ջալապենոն, այծի պանիրը, յուզուն, վարդագույն պղպեղի հատիկը, անիսոնը, կապույտ պանիրը կամ կարրին:

Monkey See, Monkey Bake

Վալերի Բերտինելին և Դաֆ Գոլդմանը գիտեն, որ երբեմն տանը եղած բաղադրիչներից կարելի է արտասովոր բան պատրաստել: Նրանք մարտահրավեր են նետում վեց երիտասարդ հացթուխների ՝ փաթեթավորված թխվածքաբլիթը վերածել կապիկի հացի դրամատիկ և համեղ հրաբուխների:

Եկեք 's Taco Թխելու մասին

Աղանդերի խաբեբաները լինում են բոլոր ձևերի և չափերի, ուստի Վալերի Բերտինելին և Դաֆ Գոլդմանը մարտահրավեր են նետում հինգ երիտասարդ հացթուխների ՝ պատրաստելու քաղցր աղանդեր, որոնք նման են իրականին:

Puzzle Me This

Միշտ հանելուկ է որոշել, թե որ երեք հացթուխներն են դուրս գալու եզրափակիչ, իսկ այս մրցաշրջանում Վալերի Բերտինելին և Դաֆ Գոլդմանը դա դարձնում են շաքարավազի հանելուկ: Մնացած չորս երիտասարդ հացթուխները պետք է շաքարավազի գլուխկոտրուկներ պատրաստեն հատուկ բուրմունքներով, ինչպիսիք են ազնվամորին, կարագը, համեմունքը կամ կիտրոնը `եռյակը զբաղեցնելու համար:

Աղանդեր, որոնք լավ են անում

Վալերի Բերտինելին և Դաֆ Գոլդմանը կազմակերպում են թխվածքաբլիթի վերջնական վաճառք: Նրանք մարտահրավեր են նետում երեք երիտասարդ հացթուխների ՝ տորթեր պատրաստելու համար ՝ օգտագործելով թխվածքաբլիթ, բրնձի շիլա կամ շոկոլադով պատված թխվածքաբլիթներ, բայց տորթերը նաև պետք է պատկերացնեն թխելու վաճառքի ընդհանուր թեման, ինչպիսին է Drama Club- ը, Dance Club- ը կամ Chess Club- ը: Միայն մեկ հացթուխ կստանա $ 25,000, տեղ Food Network ամսագրում և Kids Baking Champion կոչումը:

Շաղ տալ

Վալերի Բերտինելին և Դաֆ Գոլդմանը մարտահրավեր են նետում ինը երիտասարդ հացթուխներին `ստեղծագործական և գունեղ լինելու համար: Շոկոլադի, կարմիր թավշի և կոկոսի նման համերով տորթերը շաղված են գույնով. Որքան պայծառ ու խենթ, այնքան լավ:


Ուրբաթ, 08 սեպտեմբերի, 2006 թ

Պանրի սնոբը վերաշարադրում է abաբարինը

Այսպիսով, սա ամբողջովին կապ չունի պանրի հետ, բայց, այնուամենայնիվ, դա հիանալի նախագիծ է: Zabar- ի փոստի պատվերի բաժնի ղեկավարը ցանկանում է, որ ես շատ վերաշարադրեմ իրենց կայքը, գոնե առցանց խանութի բաժինը: Նրանք պատրաստվում են վերափոխել առցանց խանութի դասավորությունը և գործելակերպը, և նա կարծում է, որ սա լավ ժամանակ է ապրանքի նկարագրությունները վերաշարադրելու համար: Ես այդպես պետք է ասեմ: Նրանցից շատերը բավականին սարսափելի են:
Այս նախագիծը կարող է որոշ ժամանակ տևել: Միայն համեմունքները կարող էին ինձ շաբաթներ տևել:

Հուզված եմ: Դա ոչ միայն արժանապատիվ գումար է, այլև ես ուսումնասիրում եմ այնպիսի բաներ, որոնց մասին ես մի փոքր ծանոթ եմ, բայց կցանկանայի ավելին իմանալ: Ընկույզ, խավիար, ապխտած ձուկ, թեյ և վերը նշված համեմունքներ:

Ես գիտեմ, որ դա պանիր չէ, բայց ես սննդամթերքի նկատմամբ լիովին անհեթեթ եմ, և դա ինձ հնարավորություն կտա հնարավորինս շատ բան իմանալ հետաքրքիր ուտեստների մասին:


Փորձագետի խորհուրդներ Դուբայում լավագույն ֆրանսիական կարագը ընտրելու վերաբերյալ

Դանիել Բարդսլին մեկնում է Ֆրանսիայի արևմուտքում գտնվող Ռոնդոյի ընտանեկան ֆերմա ՝ հանդիպելու պանրի և կարագի տեղյակ Ֆրանսուա Ռոբինին (լուսանկարում), ով Դուբայի խանութների ֆրանսիական կարագի մասնագետ է: ԱՄԷ -ում սպառողները մոտ կես տասնյակ ապրանքանիշեր ունեն ընտրելու տարբեր գնային կետերում: Massանգվածային ապրանքանիշերի շարքում է & hellip- ը

Դանիել Բարդսլին մեկնում է Ֆրանսիայի արևմուտքում գտնվող Ռոնդոյի ընտանեկան ֆերմա ՝ հանդիպելու տեղական պանրի և կարագի գիտակ Ֆրանսուա Ռոբինը (նկարում), ով Դուբայի խանութների ֆրանսիական կարագի մասնագետ է:

ԱՄԷ -ում սպառողները մոտ կես տասնյակ ապրանքանիշեր ունեն ընտրելու տարբեր գնային կետերում: Massանգվածային ապրանքանիշերի շարքում է հայտնի նախագահը, մինչդեռ պրեմիումի վերջում Carrefour- ը և Spinneys- ը պահեստավորում են Beillevaire- ը, որը կարագ է արտադրվում ընտանեկան ընկերության կողմից և պատրաստված է հում (ոչ պաստերիզացված) կաթից:

Արևմտյան Ֆրանսիայի Լուար Ատլանտիկ շրջանի Մաչեկուլ քաղաքում գտնվող Beillevaire և#8217 օբյեկտներ մատակարարող ֆերմերները բնորոշ են Ֆրանսիայում կաթ արտադրողների համար. Կովերը կարող են մարտի վերջից մինչև նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում արածել խոտի վրա, իսկ կարագ պատրաստելու համար ճարպի բարձր պարունակությունը պահպանելու համար յուրաքանչյուր կենդանու օրական արտադրությունը սահմանափակվում է մոտ 30 լիտրով: Բեյլվերի գործարանում կարագի արտադրությունը բնութագրվում է տիկից պատրաստված 100-ամյա հացահատիկի օգտագործմամբ: Այս պտտվողը արտադրում է կարագի «հատիկներ», որոնք ենթարկվում են հետագա մշակման:

Ֆրանսուա, քո կարծիքով, որո՞նք են ԱՄԷ -ում որոշ ֆրանսիական կարագներ, որոնք մարդիկ կարող են հաշվի առնել:

Բեյլվերի հետ իսկապես հետաքրքիր է, որ նրանք հավաքում են ընդամենը հինգ ֆերմաներից, և այնտեղ կաթի սառեցում չկա: Դա բնական բուրմունք է: Եվ նրանք օգտագործում են փայտե վառարան: Եթե ​​դուք գումարեք այս դրական տարրերը, ապա դա իսկապես մեծ տարբերություն կբերի: Դուբայի շուկայում կարող եք գտնել նաև PDO (ctedագման պաշտպանված անվանում) կարագ, ինչպիսին է Նորմանդիայից Isigny- ն: Սա ավելի շատ ուտելու համար է, ինչպես նախաճաշին, երբ այն դնում ես հացի վրա: Բայց եթե ցանկանում եք դրա հետ պատրաստել, կարող եք ընտրել իսկապես լավ որակի ֆրանսիական կարագ ավելի մեծ արտադրությունից: Դեռևս նույն գաղափարն է փոքր ֆերմերային տնտեսությունների, ընտանեկան տնտեսության, խոտով կերակրման հետ, բայց գուցե այն պատրաստված չէ խռպոտությամբ: Նախագահը լավն է:

Ինչո՞վ է տարբերվում ֆրանսիական կարագը այլուր արտադրված կարագից:

Նախևառաջ, ֆրանսիական կարագը պաշտպանված է օրենքով, այնպես որ դուք չեք կարող որևէ կոնսերվանտ ավելացնել, բացառությամբ աղի, կարող եք վստահ լինել, որ ներսում քիմիական նյութեր չկան: Այն հիմնված է փոքր ֆերմերային տնտեսությունների կաթի վրա - դա մոտավորապես 60 կով է յուրաքանչյուր աշխատող ընտանիքի համար, և հիմնական սնունդը խոտն է ՝ ըստ սեզոնի, այնպես որ դուք գրեթե համոզված եք, որ դա բնական արտադրանք է: Դա տարբերություն է դարձնում ֆրանսիական կարագի և բուսական յուղերով պատրաստվածների միջև: Ֆրանսիական կարագը բնականաբար դեղին է, և գույնը փոխվում է ըստ սեզոնի, բայց դա բնական է, և մենք չենք փորձում ուղղել դա: Երբ գարուն և ամառ է, կան շատ ծաղիկներ և դա տալիս է որոշակի դեղին գույն:

Ի՞նչ խորհուրդ կտաք կարագով պատրաստելու համար:

Մի՛ սեղմեք կարագը շատ բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ սպիտակուցը կդառնա դարչնագույն և սև, ինչը այնքան էլ լավ չէ ճաշակի համար: Դուք պետք է այն ավելի շատ օգտագործեք ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար կամ եփման վերջում `միսը կամ բանջարեղենը սնուցելու համար, որպեսզի այն շագանակագույն չդառնա: Եթե ​​ցանկանում եք այն օգտագործել ավելի բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար, ապա պետք է հստակեցնեք կարագը: Դրեք այն սառնարանում և պարզապես օգտագործեք բյուրեղացված ճարպի մասը, որը կարող եք պահել մեկ շաբաթ կամ 10 օր, և այն կբարձրանա մինչև 150ºC կամ 160ºC:

Ո՞րն է կարագը պահպանելու լավագույն միջոցը:

Այն պետք է պահել սառնարանում փակ տուփի մեջ: Դա կարող է լինել ապակե տարա կամ պլաստիկ `ըստ ձեր ցանկության, բայց այն պետք է փակվի, քանի որ կարագը համի թակարդ է: Եթե ​​դա չանեք, այն կգրավի ձեր սառնարանի բոլոր համերը: Լավ է անել, որ սառնարանից մի փոքր փոքր քանակություն վերցվի: Եթե ​​միանգամից վերցնում եք մեծ քանակություն և թողնում եք այն դրսում, նախքան այն հետ դնելը, այն ավելի արագ կփչանա: Պահպանման ժամկետը պետք է լինի մոտ մեկ ամիս:

Մանրամասներ. Լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք Beillevaire: Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս հոդվածը, գուցե ձեզ դուր գա այս կարագով մանկական գազարի բաղադրատոմսը:


Paris Grocery News 3/12 Շաբաթ, 12 մարտի 2011

Արդյո՞ք այծի պանիրներն ավելի լավ են համտեսում, երբ դրանք դրվում են գեղեցիկ պիտակի վրա: Պատասխան. Ոչ (բայց դա չի ցավում):

Այծի պանիր մի փոքր հասակով և մի քանի լվացված կեղևով պանիր `մի փոքր ֆանկով:

Crottin Frais du Péխստություն

Հազիվ ծերացած այծի կաթնաշոռի այս թմբուկները գալիս են Պերիգորդից, Բորդոյի շրջանից, որը հայտնի է այծի պանրով իր համեղությամբ: Փափուկ և յուղալի հյուսվածք ՝ մրգային համով: Ֆանտաստիկ է, երբ ջեռուցվում է և դրվում աղցանների կամ կենացների վրա: $ 1.99/յուրաքանչյուրը կամ $ 2/$ 3

Le Poteaupré

Այս կաթնաշոռով լվացված կովի կաթնաշոռը ստեղծվել է Բելգիայի Չիմայ աբբայության թրապիստ վանականների կողմից: Ինտենսիվ հողեղեն, վայրի սնկի համով, թխած պնդուկով և կարագով պատրաստված ադիբուդիի նմանվող ավարտով: Paուգտեք Chimay- ի կամ մրգային կարմիրի հետ: $ 15.99/ֆունտ

Չե՞ք սիրում, երբ քույրերն ու եղբայրները գեղեցիկ են խաղում: Կիսափափուկ լվացված կեղևով պանիր, որը ստեղծվել է Քրեյվ եղբայրների կողմից Վաթերլոոյում, Վիսկոնսոն: Այս մեղմ ամերիկյան կովի կաթնաշոռը երկրային է և հաճելի ծովի աղի և դառը խոտաբույսերի համերով: Paուգեք սպիտակ գինու կամ շողշողացող: $ 15.99/ֆունտ

Տրոյս Լեյթս

Եվս մեկ ցնցող պանիր ՝ սիրահար Պասկալ Բեյլվերից: Պիրենեյան կեղևով լվացված այս պանիրն ունի կովի կաթի յուղալիություն, ոչխարների կաթնամթերք և այծի կաթի նուրբ խոտաբույսեր: Հարուստ, բարդ և տավարի միս ՝ ալպիական խոտերի, մարջորամի և եղեսպակի նոտաներով: 32,99 դոլար/ֆունտ

Դեռ ցուրտ է, մենք դեռ նախընտրում ենք ջերմությունը:

Այսպիսով, մենք, հնարավոր է, ինքներս մեզնից առաջ ենք ընկել վարդերի մասին խոսելովé սեզոն և բակում: Ահա ևս մի քանի հաճելի կարմիր գույն, որոնք ձեզ տաք կպահեն այս վերջին անձրևոտ ձմռանը (խնդրում եմ):

Domaine Astruc Vin de Pays de L ’Hérault Vielles Vignes Carignan 2008

Okխոտ բույրեր: Կլոր միջին ճաշակի վրա, ճկուն և հավասարակշռված տանիններով: Հանքանյութեր և համեմունքներ, ավարտի վրա դառը շոկոլադի նշումով: ($ 9.99)

Chateau Jouanin Bordeaux 2009

Այս Merlot- ի 90% -ը և Cabernet Franc- ը `10% -ը, պայթուցիկ և լիարժեք են, 15 ամսով հնեցվում են նոր և օգտագործված կաղնու մեջ: Մենթոլի, էվկալիպտի և հյութալի կարմիր և սև մրգերի համեր: ($ 12.99)

Domaine de Nalys Châteauneuf-du-Pape 2007

Համեղ, բազմաթիվ հանքանյութերով և շատ երկարությամբ: 80% Grenache և 20% Syrah: 92 միավոր ՝ Ստիվեն Տանզեր, Գինու պաշտպան. ($43)

Պարզապես մտածեք այն բոլոր Մանհեթենի մասին, որոնք կարող եք պատրաստել:

Les Parisiennes griottines

Հաճախորդի սիրելին: Morello- ի այս համեղ կեռասը կորիզով պատրաստվել և պատրաստվել է Կիրշի լիկյորում: Գրիոտինները հայտնի են ամբողջ աշխարհում իրենց թարմությամբ և նուրբ համով: Իսկ մեծ, Belle Epoque փաթեթավորումը պարզապես չափազանց շատ է: Ավելացնել աղանդեր, ապերիտիվներ և կոկտեյլներ: (24,99 դոլար/18,5 ունց բանկա)

Կերակրեք ձեր միտքը @ PG

Appetոն Ափդայքի կողմից կոչված & quotthe poet of the appetites & quot.

Մենք բերեցինք մի շարք տիտղոսներ ամերիկյան լուսավոր գուրման Մերի Ֆրենսիս Քենեդի Ֆիշերից (բարեբախտաբար հայտնի է որպես M.F.K. Fisher): Քորնին, բայց. Նա իմ անձնական հերոսն է: Դիտարկենք այս մեջբերումը “The Gastronomical Me ” (շեշտը դնում եմ իմ) վրա.

“ Մարդիկ ինձ հարցնում են. Ինչու՞ եք գրում սննդի, ուտելու և խմելու մասին: Ինչու՞ չեք գրում իշխանության և անվտանգության համար պայքարի և սիրո մասին, ինչպես դա անում են ուրիշները: Նրանք դա մեղադրաբար են հարցնում, կարծես ես ինչ -որ կերպ կոպիտ էի, անհավատարիմ իմ արհեստի պատիվին: Ամենահեշտ պատասխանը ասելն է, որ ես, ինչպես և մարդկանց մեծամասնությունը, սոված եմ: Բայց դրանից ավելին կա: Ինձ թվում է, որ սննդի, անվտանգության և սիրո մեր երեք հիմնական կարիքներն այնքան խառը են և խառնված ու խճճված, որ առանց մյուսների ուղղակիորեն չենք կարող մտածել. Այնպես որ, պատահում է, որ երբ ես գրում եմ սովից, ես իսկապես գրում եմ սիրո և դրա քաղցի, և ջերմության, դրա սիրո և դրա քաղցի մասին: ”

Պահեստում (բոլորը անհրաժեշտ են).

Երկար ժամանակ Ֆրանսիայում. Տարիներ Դիժոնում

Շնորհակալություն կարդալու համար, շուտով կհանդիպենք:
Ռեյչել

եւ
Սթիվ Ուինսթոն և Շերոն Բադեն
Owners, Paris Grocery


Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 (fan 160C). Grease and line two 20cm/8in deep sandwich tins, one 15cm/6in cake tin and one 10cm/4in cake tin with baking parchment.

For the chocolate cakes, blend the cocoa powder and 200ml/7fl oz boiling water in a large bowl. Add the remaining cake ingredients and beat until the mixture has become a smooth, thickish batter.

Divide the cake mix between the prepared tins, filling the sandwich tins half full and the two cake tins two-thirds full. Level the surfaces.

Place all four tins on the middle shelf of the preheated oven and cook the sandwich tins for about 25-30 minutes, the 10cm/4in cake tin for 35-40 minutes and the 15cm/6in cake for 45-50 minutes, or until well-risen and the tops of the cakes spring back when lightly pressed with a finger. (If the tins won't fit on the same shelf place the 15cm/6in cake on the shelf above and move it down to the middle shelf as soon as possible - this may reduce the cooking time slightly.) Leave to cool in the tins for a few minutes and then turn out onto a wire rack, peel off the parchment and leave to cool completely.

For the white chocolate ganache, break the white chocolate into pieces. Heat the cream in a pan until just hot enough to melt the chocolate. Drop the chocolate pieces into the cream and stir until they have all melted.

Remove from the heat and leave to cool until stone cold. Beat the cream cheese in a bowl to soften it, then gradually beat in the cold chocolate cream mixture. You may need to set aside the mixture in the fridge for 15 minutes to thicken up.

To assemble, cut the 15cm/6in and 10cm/4in cakes in half horizontally and sandwich them together with some of the white chocolate ganache. Sandwich the 20cm/8in cakes together with more of the white chocolate ganache and stack the cakes on top of each other with the sandwiched 10cm/4in cake on top, the sandwiched 15cm/6in cakes in the middle and the 15cm/6in sandwiched cake on the bottom. Set aside the rest of the ganache.

Warm the apricot jam in a small pan and brush it all over the stacked cakes. Using a palette knife, spread the remaining white chocolate ganache over the cakes to cover. If your kitchen is hot you may need to place the cakes in the fridge to allow the ganache to set.

For the chocolate lace collars, break 150g/5½oz of the plain chocolate into a bowl set over a pan of simmering water. Stir until the chocolate reaches a melting temperature of 47C/115F (use a kitchen thermometer to check). Remove the bowl from the heat, add the remaining 50g/1¾oz of chocolate and stir until the chocolate has cooled to 31C/90F.

Cut two strips of greaseproof paper or acetate 10cm/4in wide and long enough to wrap around the middle-sized and the large cakes. (They will need to be about 10x55cm/4x22in for the middle cake and about 10x70cm/4x28in long for the large cake.) Place the strips on a work surface.

Pour the chocolate into a piping bag fitted with a writing nozzle and let the chocolate fall out of the bag while swirling up and down the strips of greaseproof to create a lace effect. (Don’t worry if the chocolate falls outside of the paper strips, just be sure to move the strips of paper before they set so that they don’t stick to the work surface). Leave to cool until just set and firm enough to wrap around the base and middle layer of the cake leaving the acetate on (about 15 minutes).

Leave to set completely (about one hour) before peeling off the greaseproof or acetate paper. Don’t be tempted to set the chocolate collars in the fridge as this will cause the chocolate to be dull and not have a shine when you remove the paper. Decorate the outside of the bottom and middle cakes with the chocolate lace collars.

For the chocolate curls, break the plain chocolate into a bowl set over a pan of simmering water. Stir until the chocolate melts and then pour over a cold marble or granite surface. Leave to cool until just set. Using a cheese slicer, gently slice from the top of the chocolate down to the bottom, to create chocolate curls. Sprinkle the curls over the top tier of the cake.

Recipe Tips

If you are preparing the cake in advance or if the cake will be sitting around for a while, you might want to support the tiers of the cake with pieces of dowel and cake discs.



Մեկնաբանություններ:

  1. Istvan

    Շնորհավորանքներ, հիանալի գաղափար եւ ժամանակին

  2. Jael

    And that we would do without your excellent phrase

  3. Nasida

    This is far from the exception

  4. Jamon

    Merry Christmas, congratulations

  5. Samugal

    Շնորհավորում եմ, հոյակապ գաղափարը և այն ժամանակին է

  6. Tojagul

    Դուք սխալ եք: Առաջարկում եմ քննարկել այն: Գրեք ինձ Վարչապետին, դա ձեզ հետ է խոսում:



Գրեք հաղորդագրություն


Նախորդ Հոդվածը

Արամարկը նշանակեց Էրիկ Ֆոսսի նախագահ, գործադիր տնօրեն

Հաջորդ Հոդվածը

CBS Philly - Նորություններ, սպորտ, եղանակ, երթևեկություն և Ֆիլիի լավագույն կետերը